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標題: [美食] 鑽石鬆餅 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2012-8-20 16:50 標題: 鑽石鬆餅

鑽石鬆餅（Puff Pastry Diamonds）
鑽石鬆餅（Puff Pastry Diamonds）材料： 鬆餅皮麵團 910公克
蛋黃水少許
鬆餅奶油糊 400公克
新鮮水果適量(個人喜好)
杏仁糖漿 2杯
作法：
1.把鬆餅皮麵團用?麵棍?開至0.3公分厚，40公分×50公分的’方形麵皮，用濕布或保鮮膜覆蓋，放於冰箱6~8分鐘。
2.將鬆餅麵皮切成10公分×10公分，總共20塊。（如果麵皮太軟則須放回冰箱，不可切）
3.將方形麵皮對摺成三角形，將三角形的底對準自己，在離邊0.6公分，從底延著邊剪，左右各剪一次。（不可剪到頂）
4.將麵皮打開，這時方形麵皮有「L」字型在兩邊，刷上蛋黃水，在麵皮中間刺幾個小洞。
5.將右邊的「L」摺到左邊，將左邊的「L」摺到右邊，在上面輕輕的刷上蛋黃水，小心不可沾到兩邊。
6.將鬆餅奶油糊放入擠奶油袋中，用4號頭將奶油糊以摺疊的方式擠在麵皮中間。
7.用205℃（400℉）烤20分鐘，或直到麵皮呈金黃色。讓鬆餅完全冷卻。
8.將新鮮水果切片放在上面，刷上剩餘的奶油糊及杏仁糖漿。

鬆餅皮麵團
材料：
奶油塊：
無鹽奶油 510公克
鹽少許
檸檬汁 2茶匙
高筋麵粉 130公克

麵團
材料：
鹽 2茶匙
水 1杯
無鹽奶油（溶化） 55公克
檸檬汁 1茶匙
低筋麵粉 100公克
高筋麵粉 310公克

製作奶油塊：
1. 將鹽放在檸檬汁中溶解，用手將奶油、檸檬汁、及高筋麵粉混合均勻。
2. 將混合奶油做成15公分×15公分的方塊，然後放置冰箱直到奶油變硬。
製作麵團：
1. 將鹽放在水中溶解，加入檸檬汁解，溶解奶油、低筋麵粉、及高筋麵粉，用中速攪拌製作成一塊柔軟、光滑的麵團。
2. 將麵團揉成一個球，用刀在球上劃上十字，深達麵團的中心，用濕布或保鮮膜覆蓋，放於冰箱30分鐘。

結合成鬆餅麵團：
1. 拿著麵團皮切成十字的四角向外拉成原來的二倍大的方形。
2. 將麵團?開，至奶油塊的二倍大。
3. 將奶油塊斜放在麵團中間，所以將會有四個三角形在奶油塊的四邊，將四個三角形向四邊摺，這四個三角形的麵團將會在奶油塊的中間會合，將四邊黏好。
4. 將麵團?開一個厚1.2公分的長方形麵皮。
5. 將麵皮「雙成摺」四次（方法如后），在前一個雙成摺和後一個雙成摺之間，將麵皮放入冰箱30分鐘。
6. 在最後一個「雙成摺」做完後，將麵皮?開至2公分厚，將麵皮放在烤盤紙上，封住後放入冰箱（可保持5天）。

雙成摺：
1. 小心將麵團?開成37.5公分×25公分長方形麵皮，將長的一邊面對自己。
2. 在麵皮中間作記號，將兩邊分別將摺到記號處。
3. 撒上少許麵粉在麵皮上，再對摺一次。
4. 小心將麵皮置於烤盤上，封好，冷藏30分鐘。

鬆餅奶油糊：
材料：
鮮奶 2杯
香草豆或香草精 1/2茶匙
玉米粉 30公克
白糖 115公克
鹽 1/2茶匙
蛋 2個
無鹽奶油 55公克
作法：
1. 將鮮奶倒入鍋子，如果你用香草豆，將香草豆切開，把香草豆及一半的豆莢加入鮮奶中煮。
2. 將玉米粉、糖、鹽在碗中攪拌，慢慢的加入蛋液繼續的攪拌至光滑均勻。
3.慢慢把1/3的熱鮮奶倒入混和蛋液，用高速攪拌，再將混合蛋液倒回剩下的鮮奶。
4.將混合奶蛋液以中火煮，煮時要不停攪拌，直到混合液滾及變黏稠，將香草豆取出。
5.將煮好的奶油糊放在碗內，用烤盤覆蓋，待其冷卻後，放入冰箱保存。

杏仁糖漿（Apricot Glazt）
材料：
杏仁果醬 455克
白糖 85克
水 1/3杯
作法：
1.將果醬、糖、及水放入鍋子中，以中火煮，在煮時要不停攪拌。
2.將火降低，繼續用小火煮至濃稠狀。
3.迅速將鍋子移開，馬上使用，如果隔太久才使用則需從新熱過。

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