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標題: [健康] 喝過度熬的湯有可能會致癌 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2012-8-9 12:26 標題: 喝過度熬的湯有可能會致癌

喝湯可以開胃，促進血液迴圈，抗禦春季高發的感冒，使人體獲得更易於吸收利用的營養素。不過，要注意的是，煲湯中一些誤區要儘量避免。

誤區一：煲湯時間越長越好

一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了很多營養的精華。

還有一些研究表明，過度熬的湯可能會致癌，因為過度加熱食物會改變食物中碳水化物和脂肪的性質，有可能演變為致癌物質。

誤區二：經常吃湯泡飯

一些消化不好的人喜歡吃湯泡飯，覺得湯泡飯既有營養又容易下咽。實際上，由於湯泡飯飽含水分，鬆軟易吞咽，人們往往懶於咀嚼。而咀嚼的過程不但對鍛鍊我們的牙齒很有好處，還是一個預消化的過程。通過咀嚼，唾液會不斷地產生，把食物濕潤，並借助唾液中的消化酶，幫助消化吸收及解毒，對健康十分有益。未經唾液的消化過程就把食物快速吞咽下去，給胃的消化增加了負擔，日子一久，更容易導致胃病的發作。

誤區三：飯後喝湯

很多人都是飯後喝湯，這其實是不對的。吃飯前先喝湯，可以緩解饑餓感，反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，至少可以抑制1/3的食欲，防止進食過量。

飯後喝湯不但在已經吃飽的基礎上攝入了更多的熱量，容易使人肥胖，還會沖淡胃腸道的消化液，影響食物的消化和吸收。

誤區四：營養都在湯裏

很多人相信，經過幾個小時的熬煮後，食材中大部分的營養都已經進入湯裏，肉和湯渣都是食之無味的廢料，可以丟棄了。實際上，無論煲湯的時間有多長，食材中的營養都不能完全溶解在湯裏。所以，營養學家都提倡喝湯以後還應該把湯裏的“湯渣”吃掉。

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