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標題: [介紹] [新北市] 棧成甕仔雞／放山雞先醃再烤甕仔香 [打印本頁]

作者: jnny66 時間: 2012-8-7 22:33 標題: [新北市] 棧成甕仔雞／放山雞先醃再烤甕仔香

新烏路上，至少有5家餐廳主打雞料理；要在眾雞莊中脫穎而出，棧成不靠外包裝，主要是肉質特優。這雞，來自自家養的放山土雞，選擇邁入成熟期、約4.5公斤重時，醃後入甕。

左：假日一天可賣上百隻，肉香讓人難以抗拒，尤其從烏來泡完湯回程，聞到肉香、非下車一嘗不可。另附烤雞滴落的湯汁，甕仔雞沾汁是一絕；搭特製泡菜，又是另一味。1隻500元
右：棧成門前一排9個甕，下燒柴火，雞肉香炭火香，路過聞見莫不下馬。

棧成的老闆蔡文成，很有草根特質，店裡也一派自然風，竹搭鐵皮，完全沒有窗與門，山風直入、野趣十分。他學工程，曾是雞肉商，因為愛吃，所以選擇最熟悉的「產品」開店。

大片停車場旁，就是一排9個甕，只見師傅開甕、取雞、淋油，動作極熟練，那開甕瞬間，雞肉的熱香，直傳入腦，肚子也配合的咕嚕作響。師傅說，這甕是真空的，水泥裹白鐵，烤來皮香脆、湯汁不流失，肉質也不會乾澀難嚼。

至於肉香，來自雞肉入甕燒烤前，先以獨門秘方醃48小時，雞腹裡還有雲林的蒜頭、特調的中藥包，烤45分鐘後出甕；另一秘，是用柴火燒，肉質夾著木香。蔡文成說，雞肉用手扒，滋味更優！搭配台灣烤雞，還有竹筒飯、地方菜。若要外帶，建議提前預約。

左：炒珠蔥，店裡的作法很簡單，主要是化解肉的油膩感。180元
中：粉光參燉斑鳩，棧成的獨家菜，用傳統秘方5種中藥醃斑鳩，有美容養顏的大功效。150元
右：橙汁魚片，深海鱈魚加上獨門醬料，酸甜可口，是小朋友的最愛。250元。

地址：新北市新店區新烏路2段189之2號
電話：02-2666-8698
營業時間：11:30～21:00，周二休
刷卡：無，無服務費

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