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標題: [介紹] [台北] 趙時機奶奶傳家菜 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2012-8-7 22:32 標題: [台北] 趙時機奶奶傳家菜

自吃的菜色都不同，唯一原因應該就是「趙時機」吧。

趙時機這家館子約有六成都是熟客，從第一代老闆趙文燦開始，再傳到女兒趙婉令之手，已經走過35個年頭。嚴格來說，應該是奶奶將手藝傳給孫女，趙婉令說，奶奶非常會做菜，現在店裡賣的菜跟以前在家裡吃的菜是一樣的，因為從小看著奶奶做，她也練就了一身好手藝。

小小吧檯，加上三、四張摺疊桌，入夜後的趙時機撫慰著許多人的胃與心，有人說，心跟胃靠得很近，胃如果飽了，心也跟著暖和起來。熟客跟他們感情好，店裡鄰近通化夜市，熟客去逛夜市，還會帶小吃給店裡的員工享用。

不用蝦、用肉片，打碎的香菜與蒜泥混合在麵裡，就是一碗獨特的趙時機擔仔麵。

從台南北上發展的趙家，開了這家小店，熟客多菜色也跟著多了起來，不過有道菜是不會變的，那就是台南味的擔仔麵（40元）。趙時機的固定菜色不少，還有更多是寫在黑板上的當日海鮮，還有一些因為數量不多，是熟客才吃得到的小菜。

使用豬五花製作的紅糟肉，也是趙婉令的手工菜，有客人因為愛吃她的手藝而想追求她呢。

如果初來乍到，辣椒鑲肉（60元）、筊白筍（60元）跟雞爪（80元）都是店裡的招牌菜，選用烏骨雞的雞爪，肥美保有彈性又滷得入味。

筊白筍看似簡單，不過也是熟客們點菜率高，爽口的一道菜。

趙婉令對魚的處理很用心，如養殖的虱目魚頭，就會用豆豉跟醬油燒；而鹹水吳郭魚就不能這麼做，腥味會變得明顯，要改用醬油、米酒、糖才能蓋土味；至於小黃魚，則用蒜苗與薑絲去腥，其他的海魚怎麼做都好吃，乾煎、清蒸、紅燒悉聽尊便。

這裡的來客就像《深夜食堂》一樣，三教九流皆有。計程車司機、下了班的廚子、賣房子的業務跟大老闆，連繫他們之間的共同點，應該就算是趙時機的菜色了。

地址：台北市通安街83號1樓
電話：02-2733-7334
營業時間：16:00～24:00（周日公休）

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