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標題: [美食] [台北] 雙人徐炸醬麵配葡萄酒 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-8-7 22:31 標題: [台北] 雙人徐炸醬麵配葡萄酒

雙人徐以時尚空間，吸引頂級客層。

一般人想到的麵店，是在裊裊熱氣的鍋爐前，一群人「咻咻」吃著麵條，但是在內湖有間時髦麵店，用炸炸醬麵搭配紅、白酒，顛覆傳統的獨特吃法，獲得一票老闆的青睞。

模樣像潮男的Chirs，和娃娃臉的Walter，是「人徐」的兄弟檔老闆，店內只賣炸炸醬麵，以為懷有特殊情感，沒想到Chirs笑說，小時候吃到不想再吃，因為奶奶每次煮就是一大鍋，沒有放防腐劑，為了趕快吃完，每天照三餐、連續半個月的吃，讓誰都會大呼受不了。

重疊兩個「炸」字的「炸炸醬麵」，是徐家長輩的拿手菜，湖北的徐奶奶嫁給山東的徐爺爺，遷移住進台灣眷村，習慣經過油「炸」程序的炸醬，外表烏黑濃醇，飽含豆瓣醬與甜麵醬的濃郁，十足的外省味。經兄弟倆改良後，「炸炸醬」改用橄欖油低溫油炸，少了多餘的油膩，多了健康的訴求，搭配富有勁道的麵體，鹹香與口感兼具。

「炸炸醬麵」搭配紅酒，是獨特的中餐西吃法。

Chirs不藏私的表示，煮麵的美味秘訣首重「湯寬火大」，湯要多、火要大，而且每次煮麵都要重新換水，保持乾麵上桌後，未因麵湯浸泡而黏膩糾結的情況。「炸炸醬麵」搭配「阿根廷紅酒」，單寧酸柔順，凸顯炸醬的爽口；「番茄肉末麵」搭配「西班牙白酒」，熱帶水果的豐饒果香，明亮的微酸滋味，佐餐同樣增添醬香的層次感。

來店用餐總有些驚喜，「花生豆干」、「杏包菇炒肉絲」等十幾道小菜，純正眷村味道，都是徐家家族們從小吃到大的精心推薦，在網路上買不到，只有實體店面可嘗鮮。

各式眷村味小菜，隱藏著徐家家族的老故事。

般人吃炸醬麵，可能是點碗熱湯來搭配，但是在這裡吃炸炸醬麵，卻是老闆幫你選擇搭配紅酒或白酒，乍聽之下，似乎會覺得很奇怪，老中國的麵食和葡萄酒是否可以搭配？但Chirs信心滿滿的說：「我覺得很搭！」

「番茄肉末麵」麵體充滿嚼勁。

為呈現新舊並存美感，整間店採取現代風格，弧形天花板、挑高空間、高腳餐桌、加上ㄇ字型吧檯，坐在上面一邊聊天，一邊欣賞師傅烹煮麵條的優雅姿態，宛如置身於伸展台般有趣，用餐時間不知不覺就超過兩個小時，Chirs如此比喻，「如果這是一場秀，人徐只是幕後，主角是食物，觀眾可以優閒地度過輕鬆的夜晚。」

地址：台北市內湖區民權東路六段186-1號
電話：02-2794-8566
營業時間：18:00～12:00

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