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標題: 酥皮泡芙 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-8-6 21:56 標題: 酥皮泡芙

【材　料】

酥皮材料：
起酥油 208公克

高筋麵粉  208公克

低筋麵粉  52公克

冰水  156公克

細砂糖  13公克

白油  26公克

高筋麵粉  78公克

泡芙麵糊：
奶油 100公克

全蛋  3個

低筋麵粉  150公克

水  100公克

鮮奶  100公克

【做　法】
1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成後，再用桿麵棍桿成長48公分、寬40公分的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘。
2.再使用刀子切成長寬各8×8公分的正方形酥皮麵皮，共約30片備用。
3.取一鍋將泡芙麵糊材料中的奶油、水、鮮乳一同煮沸。
4.在作法3的材料中，繼續加入低筋麵粉煮至糊化並且不黏鍋即可。
5.將全蛋分次加入作法4中拌勻，即為泡芙麵糊。
6.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，取約20公克的泡芙麵糊擠入作法2的一塊正方形酥皮麵皮中，再將麵皮四角向內摺起來直到30片麵皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。

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