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標題: [美食] 刀削牛肉麵 [打印本頁]

作者: simon81620    時間: 2012-8-4 16:18     標題: 刀削牛肉麵

材料:
牛腩肉 ... 600公克
麵粉 ... 600公克(中筋)
水 ... 1鍋
鹽 ... 11/2茶匙
A 料
 老薑 ... 1大片
 蔥 ... 1支(切小段)
 大茴 ... 1/2茶匙
 小茴 ... 1/2茶匙
 羅漢果 ... 1粒
 酒 ... 3大匙
 鹽 ... 1茶匙
 水 ... 15飯碗
B 料
 蔥屑 ... 2大匙
 香菜 ... 1大匙
 味精 ... 1/2茶匙
 胡椒粉 ... 1/2茶匙

作法:

1.牛腩洗淨,切成寸塊,用滾水煮 1 分鐘(水浸過肉),撈出洗清。

2.取一方紗布(大小視材料量而定),把A中香料部分全部包起;
和牛腩、鹽、酒、清水一起煮,滾後改用小火燜到牛腩鬆爛為止。
撈出香料包,其他留用。

3.中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰,蓋上濕布醒 20 分鐘,
再仔細揉壓至光滑細緻,成一長圓枕型。

4.清水 1 鍋煮滾加鹽。一手托住麵糰,用刀邊轉邊削成 1 公分長條;
先入滾水川煮 1 分鐘,撈起再放入牛肉湯中,續煮 2~3 皆鐘即可供食,
食前撒下 B 料以增色和味。

備註:

揉麵時要注意,麵糰略「乾、硬」才便於刀削,食用時才會感到脆勁有味





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