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標題: [美食] 刀削牛肉麵 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2012-8-4 16:18 標題: 刀削牛肉麵

材料：
牛腩肉 ... 600公克
麵粉 ... 600公克(中筋)
水 ... 1鍋
鹽 ... １1/2茶匙
A 料
　老薑 ... 1大片
　蔥 ... 1支(切小段)
　大茴 ... 1/2茶匙
　小茴 ... 1/2茶匙
　羅漢果 ... 1粒
　酒 ... 3大匙
　鹽 ... 1茶匙
　水 ... 15飯碗
B 料
　蔥屑 ... 2大匙
　香菜 ... 1大匙
　味精 ... 1/2茶匙
　胡椒粉 ... 1/2茶匙

作法：

1.牛腩洗淨，切成寸塊，用滾水煮 1 分鐘(水浸過肉)，撈出洗清。

2.取一方紗布(大小視材料量而定)，把A中香料部分全部包起；
和牛腩、鹽、酒、清水一起煮，滾後改用小火燜到牛腩鬆爛為止。
撈出香料包，其他留用。

3.中筋麵粉加水調揉成略硬的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，
再仔細揉壓至光滑細緻，成一長圓枕型。

4.清水 1 鍋煮滾加鹽。一手托住麵糰，用刀邊轉邊削成 1 公分長條；
先入滾水川煮 1 分鐘，撈起再放入牛肉湯中，續煮 2～3 皆鐘即可供食，
食前撒下 B 料以增色和味。

備註：

揉麵時要注意，麵糰略「乾、硬」才便於刀削，食用時才會感到脆勁有味

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