| 紅酒燴牛尾 Stewed Oxtail with Red Wine |
今次整左紅酒燴牛尾，係第一次整，做8人晚宴的 Main Course，阿貓都好滿意，好入味，用左成支紅酒，6磅牛尾。這度菜式係受 Yan Yan 貓友薰陶而整的。 | |
| 材料(6至８人份量） | ||
| 牛尾 | 5-6 磅 | |
| 麵粉 | 少許 | |
| 生油 | 1/4杯 | |
| 大洋蔥 | 3個 | |
| 紅酒 | 1支（750ml) | |
| 水 | 3杯 | |
| 香葉 (bay leaves) | 3片 | |
| 雜香草(mixed herbs) | 1茶匙 | |
| 茄膏 (tomato paste) | 170克 | |
| 薯仔、紅蘿白 | 適量 | |
| 製作 | |
| 1. | 洗淨牛尾，用廚房紙抹乾，在牛尾表面撲上麵粉，燒紅鑊分幾次把牛尾煎至金黃色，取出備用。 |
| 2. | 洋蔥切細粒，炒至金黃色，備用。 |
| 3. | 牛尾及洋蔥放入滾水中，再加入紅酒(500ml)，香葉、雜香草等，注意水份要蓋過牛尾，否則自行加多一點水至亦蓋過牛尾，用文火炆1小時，之後入真空煲焗3小時。 |
| 4. | 其後加入茄膏，餘下的紅酒(250ml)，以及切好的薯仔及紅蘿白，再用文火炆半小時，最後加入鹽胡椒粉調味，可上碟。 |
| 貼士 | |
| 1. | 煮牛尾時薯仔不要太早下鑊煮，因薯仔會出薯粉，令到牛尾易煲焦，所以最好留待後半小時加入。 |
| 2. | 另外，如果喜歡的話，配以白飯就成為一碟主菜。 有兩個回復加一個前菜食譜 |
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