標題: 青蔬蚵嗲 [打印本頁]

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作者: jnny66    時間: 2012-7-27 23:04     標題: 青蔬蚵嗲



材料：
主材料：
鮮蚵4兩、薑泥4大匙、綠豆芽4兩
粉漿材料：
低筋麵粉1杯、黃豆粉1/2杯、日本太白粉1/4杯、蛋1顆、豬油2大匙、水1/2杯
絞肉材料：
粗胛心絞肉6兩、醬油3大匙、二砂糖1小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙、蒜泥1小匙
蔬菜餡材料：
韭菜末1碗、高麗菜末1碗、芹菜末1碗、五香粉少許、白胡椒粉少許、鹽少許
沾醬材料：
蒜泥1小匙、醬油膏5大匙、糖1小匙

作法：
1.      鮮蚵挑去碎殼，洗淨後入滾水川燙3秒鐘撈出瀝乾。
2.      絞肉材料全部抓拌均勻備用。
3.      蔬菜餡材料混合拌勻備用。
4.      低筋麵粉、黃豆粉和太白粉先用水調勻，加入豬油攪拌，再打入蛋拌成稀糊的粉漿。
*黃豆粉可以增加蚵嗲的酥鬆感，蛋和豬油則可以增加香和脆。
5.      大蚵嗲杓泡入170度熱油中加熱1分鐘至滾燙取出。
6.      利用小蚵嗲杓在大蚵嗲杓表面塗抹1層粉漿，依序鋪上步驟3的蔬菜餡、綠豆芽、步驟1的鮮蚵、步驟2的絞肉、薑泥，再淋上1層粉漿。
*薑泥可以壓住絞肉的腥味，並且與鮮蚵的味道特別對味，增加蚵嗲的美味。

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