標題: 茄子料理的多種作法 [打印本頁]

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作者: simon81620    時間: 2012-7-21 23:54     標題: 茄子料理的多種作法



材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克 鹽、味精、澱粉適量
調料：蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、醬油10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕澱粉（澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）
做法：
1， 茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2， 將鹽、料酒、醬油、糖、醋、味精、濕澱粉調成芡汁
3， 肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4， 在茄盒中間釀上肉餡
5， 將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6， 再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸油分，擺盤
7， 鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8， 將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可


釀虎皮尖椒

材料:同上
做法：取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋；
2、做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡）半斤，加糖、醬油、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末
3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了
4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了


蒜香烤茄子
材料:長條茄子2根、大蒜6瓣、鹽1/2匙、香油1大匙、雞精少量、蔥花適量
做法：
1，將茄子洗淨去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷
2，將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好

3，將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上
4，烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘
5，取出刷一層香油，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可
6，取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可，皮可不食


噴香拌茄子
材料：
茄子500克、炒香花生仁20克蒜、蔥、鹽、雞精、醋、香油
做法：
1，將茄子洗淨，去蒂，整個放入蒸鍋中蒸至熟軟
2，用手將茄子撕成細條
3，將用鹽、雞精、醋將茄子拌勻，蔥末、蒜末放在茄條上，炒香花生仁輾碎放茄條上
4，將2大匙香油燒熱，澆在茄子上，蓋蓋燜3分鐘左右，拌勻即可

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