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標題: [美食] 推薦自制美味雞絲涼面(圖) [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-7-20 18:01 標題: 推薦自制美味雞絲涼面(圖)

來源：大洋網

　　雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地,特別是北方廣大地區。

　　雞絲涼面的制法：

　　機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。

　　涼面吃法多樣：

　　（1）綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；

　　（2）雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；

　　（3）三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

　　涼面的特點是：

　　多味調合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

　　簡易雞絲涼面做法：

　　原料：烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克

　　醬汁料：芝麻醬6湯匙（90ml）、涼開水8湯匙（120ml）、醬油1湯匙（15ml）、蒸魚豉油1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5克）、醋1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、雞精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙（15克）、芝麻少許

　　做法：

　　1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘後撈出。

　　2、大蒜去皮洗凈後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。

　　3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘後撈出，反復過冷水沖涼，瀝幹後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

　　4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

　　帖士：

　　1、煮完面條，再用煮面條的開水焯綠豆芽更方便一些。

　　2、四川涼面的做法中，面要煮到8分熟，然後攤開後用蒲扇扇或用電風扇狂吹，據說用蒲扇扇的更好吃。不過，我可沒那麽大的耐心，就推薦過冷水的偷懶方法吧。

　　3、沒有蒸魚豉油可不放，但其他調料最好不要精簡，否則口味會差很多，尤其是蒜蓉和麻辣醬，它們可給醬汁料的口味增色不少。

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