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標題: 檸檬雪芳批 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-7-13 16:10 標題: 檸檬雪芳批

批餅材料：
牛油100克
糖霜60克
雞蛋半隻
低筋麵粉170克
黑朱古力塊適量餡料：
A料:檸檬汁50克
清水110克
B料:砂糖70克
魚膠粉10克
C料:粟粉25克
清水60克
D料:蛋白3隻
砂糖50克
檸檬色素2茶匙
忌廉、檸檬片適量
批餅做法：
1. 軟化牛油，加入糖霜攪勻，加入雞蛋攪勻，最後加入篩過的麵包搓成麵糰，放凍島約1小時侯其變硬；
2. 取出麵糰輕輕搓軟，用麵棍碾薄，放8cm批碟內，用叉刺孔，放入預熱至200C焗爐內，約焗15分鐘，待涼透後於底層掃上朱古力液。餅餡做法：
1. 先將A料混合煮滾；分別拌勻B料和C料；先後加入A料攪勻，用慢火煮至微滾成糊狀；
2. 將D料夕白打至起泡，加入砂糖打至稠忌廉狀；
3. 將兩種稠糊混合，快手攪勻，加入適量的檸檬色素攪勻。
組合：
1. 把熱的檸檬糊倒入掃有朱古力之批碟內，放冰島內使其凝固；
2. 食用前擠上忌廉，並以檸檬片裝飾便可。
小貼士：
煮成糊狀與做蛋白忌廉的時間應抓緊，因兩者易於凝固。

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