標題:
不用拼死 照樣吃河豚
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作者:
shareonce
時間:
2012-7-8 11:31
標題:
不用拼死 照樣吃河豚
不用拼死 照樣吃河豚
紅燒河豚,果然鮮美得要緊,那種鮮,那種嫩滑,我真的難以用語言形容。真是不負“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。拼死吃河豚
四月,我去海安,只有一個目的,那就是吃河豚!關於河豚,有一句最有名的話叫做“拼死吃河豚”,我一直以為這句話是日本人說的,日本人為吃一口河豚肉不顧身家性命。去了南通才知道,在南通下屬的海安縣,也可以品嘗到鮮美的河豚肉。
“拼死吃河豚”這話,其實緣自於蘇東坡。河豚被食用有文字記載的歷史距今已經有兩千多年了,古時,海安、如臯稱為海陽。南通民間流傳著這樣的傳說:吳王夫差大勝越國之後,越王勾踐奉上美女西施,一日,夫差擁西施於懷,正逢品嘗一條河魨,其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化的感覺,不知該如何形容,隨口說道:“愛姬玉乳可比之!”從此,“西施乳”就在民間傳開了。而到了宋代,蘇軾謫居常州,一士大夫請蘇東坡品嘗河豚,但見蘇軾埋頭大吃,就是不吭聲,當這家人相顧失望之際,這時已打飽嗝、停止下筷的蘇軾,忽又下箸,口中說道:“也值得一死!”
更加珍貴的白河豚
海安處於長江入海口,這裡鹹淡相交的水環境,再加上適宜的地理環境,特別適宜河豚的生長,自古這裡的人們就有“拼死吃河豚”的傳統愛好。近年來隨著環境的惡化,野生的河豚已經很難看到,而這裡的人們經過潛心研究,終於掌握了人工養殖河豚的方法。而且最關鍵的是,人工養殖的河豚味道依然巨鮮美,但是毒素已經降低到可以忽略不計。於是,非常珍愛生命的本同學,才可以不用拼死,也照樣吃河豚。
要說造物者真是神奇,竟把至毒極鮮融於一體,讓人又愛又恨,而且欲罷不能,想要嘗鮮,只有拼命一試。河豚,又叫氣泡魚,它的毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍,只需要0.48毫克就能致人死命。其實,河豚的肌肉中並不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟,其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。值得一說的是,河豚烹飪師都得經過專業培訓才能取得烹飪資格。
至毒極鮮融於一體
我的最愛,其實是這道白汁河豚,白汁河豚講究湯汁濃郁,白皙如乳,精要之處就在於“清淡”二字。用純淨水和恰當的火候讓河豚自身的品質自然釋放,這才是保持原汁原味的烹製方法
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