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標題: 特色美味食物 白切葵花雞 [打印本頁]

作者: shareonce    時間: 2012-7-8 11:30     標題: 特色美味食物 白切葵花雞

特色美味食物 白切葵花雞


據介紹,葵花雞可不是雞的一個新品種,而是以餵養雞的獨特飼料而得名。它是以新鮮的葵花盤、葉、杆等炮製而成的飼料餵養的,甚至飲用的水都是用葵花杆榨成的汁。所以葵花雞有皮黃、骨脆、肉甜嫩的特點,骨髓內有濃郁的葵花子香味。其營養價值較高,維生素E含量是普通雞的8~10倍。

  葵花雞的做法有清燉葵花雞、雪花葵花雞、白切葵花雞三種。其中,尤以白切葵花雞為最,它不加任何色素和醬,更可保持雞的香味,深受食客歡迎。故在此推薦白切雞的做法。

  材料:葵花雞、青瓜、胡蘿蔔。

  製作方法:把青瓜、胡蘿蔔切片,將葵花雞清洗乾淨。燒一鍋開水,水開後保持微沸,拎著雞脖子將雞放入開水裡浸半分鐘後撈出,控幹水,再浸入水中半分鐘,再撈上來控乾淨。傳統的做法是如此三次後將整只雞放入鍋中,熄火,蓋上鍋蓋,但是在這裡這個動作要重複幾十次。

  約12分鐘後,將浸熟的雞取出,放入白鹵水中浸泡12分鐘,這個過程叫做“過冷河”。白鹵水一定要是冰的,不冰則皮不脆。最後將雞取出斬件上碟,配上青瓜和胡蘿蔔片即可





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