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標題: 紅糟滷豬蹄 [打印本頁]

作者: shareonce 時間: 2012-7-8 11:30 標題: 紅糟滷豬蹄

準備時間：
製作時間：40~45分鐘
製作份量：4~6人份

材料：
豬前腳1600公克、紅糟醬4匙、青蔥1根、辣椒2條
薑片4片、花椒1匙半、甘草3克、八角4粒、米酒2匙
紹興酒3匙、水2200cc、鹽巴少許

作法：

1.煮一鍋水待水滾後放入跺成塊狀豬前腳川燙後撈起再以冷水洗淨。
2.青蔥洗淨切段，辣椒洗淨去蒂備用。
3.蒸鍋倒入水，放入作法1與作法2的材料和薑片後開火煮沸。
4.將花椒、甘草、八角倒入鍋中，加入米酒與紹興酒。
5.將紅糟醬加入鍋中，蓋上鍋蓋煮先以大火煮沸約10分鐘。
6.以少許鹽巴調味，蓋上鍋蓋並轉成溫火繼續燉煮約15分鐘。
7.待滾後關火再悶約20分鐘即可。

NOTE：購買豬前腳可請肉販跺成小塊狀。

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