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標題: [分享] 香菇魚丸羹 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2012-7-5 10:03 標題: 香菇魚丸羹

材料：
魚丸(15粒)、香菇(5朵)、雞蛋(2隻)、鮮黑木耳(20克)、紅蘿蔔(1/3隻)、濃湯寶(32克)、蔥(1根)、姜(2片)
調料：生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
1 香菇用清水泡發，擠幹水切成絲；黑木耳和紅蘿蔔洗淨都切絲，蔥切成蔥花；将1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
2 燒開鍋内的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲汆燙1分鍾，撈起瀝幹水待用；雞蛋打入碗内，攪散成蛋液。
3 鍋内注入4碗清水燒開，倒入濃湯寶和姜絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲以中火煮滾。
4 将魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。
5 生粉水調勻淋入鍋内攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。
廚神貼士
1、香菇、木耳和紅蘿蔔切成絲後，應先飛水再下鍋煮湯，此法可除異味。
2、魚丸口感爽脆清淡，适合用雞湯煮湯食用，可增加其鮮美之味。
3、雞湯味的濃湯寶已有鹹味，煮成湯品後，應先試味再下鹽糖調味，可避免下手過重湯味過鹹。
4、魚丸煮好後，先下生粉水爲湯勾薄芡，再熄火倒入蛋液攪勻成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不細滑了。
5、羹，是指湯汁稠厚的一類膳食，較之湯要濃稠些，它的入口細滑，湯濃味美，容易消化，最适合小孩子、老人及體弱者食用。

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