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[美食]
新竹／米蘭鐵板燒 精緻「舒服的飽」
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作者:
shareonce
時間:
2012-7-3 16:08
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新竹／米蘭鐵板燒 精緻「舒服的飽」
【聯合報／記者高宛瑜／新竹報導】
「米蘭鐵板燒」每道菜都像幅畫，不只好看又美味。（記者高宛瑜／攝影）
曾有群外國人品嘗完「米蘭鐵板燒」後，離去前心滿意足地向老闆兼主廚黃瓘鈞說：「你們的餐點有米其林三星的味道！」據傳這群外國人是米其林的員工，從今以後，黃瓘鈞又多了個「三星師傅」的稱號，也由此可知「米蘭鐵板燒」的美味。
印象中的鐵板燒是大夥圍著冒煙的鐵板，豆芽菜摻黑胡椒，吃個「粗飽」，但新竹市「米蘭鐵板燒」顛覆傳統，既是鐵板燒、又是法式料理，每道料理份量都不多、擺盤精緻，就像一幅畫，但沙拉、湯、主菜、海鮮、副餐一道道呈上，加起來也有近10道餐點，不但吃得飽，還是「舒服的飽」。
主餐中的沙朗牛肉選用美國極黑牛，建議3、5分熟最鮮美，半熟的牛肉透著紅嫩，咬下去柔軟又多汁；雞腿肉則用慢火煎，讓脂肪融化，所以吃下去時，酥薄的雞皮和有彈性的肉，一點都不油膩。豬肉則是松板豬，一隻豬僅能做6客，相當珍貴。店內還有龍蝦、日本生蠔、澎湖活鮑魚，滿足不同饕客的胃。
37歲的黃瓘鈞曾在台北、台中、高雄等地飯店當廚師，專攻「法式鐵板燒」。前年5月，他想讓「新竹人不用跑台北，也能吃得到精製鐵板燒」，因此開了「米蘭」。特殊料理和精緻餐點，讓「米蘭」知名度漸開，店內僅有2桌、20個位置，用餐時段得預約才吃得到。
「米蘭」的上菜順序，主餐吃完，再上時蔬，客人好奇，黃瓘鈞說，肉吃完後，讓時蔬來清爽味覺剛剛好。猶記第一次吃到小白菜時，驚訝白菜竟能如此「水甜」，菜的脈絡裡吐出豐盈的水分，平衡了方才的肉味。
客人在2樓吃完主餐後，副餐的甜點、飲料、水果，得移駕到樓下吃。黃瓘鈞堅持，冷熱不同的餐點，得換個環境享用。「米蘭」從298元的商業午餐，到4000多元的牛排套餐都有提供，黃瓘鈞還能依客人需求，客製化餐點。
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