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[介紹]
台南 朝哥羊肉
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作者:
kingdomoo
時間:
2012-6-29 15:43
標題:
台南 朝哥羊肉
說到吃，每個台南人似乎都有自己的錦囊愛店，比如，要吃肉粽就去楊哥楊嫂，要吃陽春麵就去阿龍意麵，講究的台南老饕們總有自己的最愛，而愛吃羊肉的我，以前找不到常去的愛店，無獨有偶的，統一經理退休的洪爸，跟南台灣酒商霸天吳大哥，推薦的都是這一家朝哥羊肉。
第一次去朝哥，點了數道熱炒羊肉，馬上發現他的講究。每道熱炒，依照使用的配料不同，用的羊肉部位也不一樣。一般羊肉店，總簡單的標示”炒羊肉” “炒羊肚” “炒羊肝”，但是朝哥羊肉店，光炒羊肉就用好幾種不同的羊肉部位，更何況不同的內臟器官多變的料理方式。
後來才知道，朝哥羊肉原來有故事。
朝哥本來做紡織，八零年代紡織業紛紛外移，不願到外地發展的朝哥，思索轉業的方式，因為他以前就是饕客，但要吃好吃的肉品，來源很重要，豬肉太普通，牛太大隻不好養也不好處理，只有小巧的羊肉可以完全掌控來源以及處理方式。所以朝哥決定自己養羊，並且自己托人處理，這樣就可以獲得羊的全身部位，而且都是精華。
朝哥羊肉使用的是太監羊跟處女羊，小羊在四五個月的時候就得閹割，等到十八個月的時候可以宰殺。這樣的帶皮羊肉腥臊味全無，羊骨熬製一整天作成的高湯，朝哥的清湯蘿蔔羊肉爐，不需要像坊間羊肉爐使用很多中藥當歸烈酒，去掩蓋羊肉的腥味，朝哥的羊肉爐滋味清甜而雋永，完全沒有毛的帶皮羊肉膠質濃郁，在火鍋燉煮許久，入口即化，湯則是全然鮮美芬芳。
麻油炒羊肉，特意選用幼嫩的子薑，以及純瘦羊肉片，子薑跟羊肉伴著濃厚的麻油，完全不會膩口。
白灼羊肉，則選用帶肥的肉片，薑絲醬油膏，清爽不澀口。炒羊肚用的是芹菜，而伴著蒜苗的是肥嫩的羊五花。朝哥說他衡量每種配菜的口味而決定使用的羊肉部位。
想吃清甜無藥味的羊肉爐，不妨到台南走一趟，附帶免費加湯的朝哥羊肉，希望你也能感受到饕客實現夢想的認真。
朝- 羊肉
台南市健康路二段245號
06-2639647
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