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台式鹽酥雞

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食材:<br />
半隻雞(約500g)<br />
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買回來在自己切，因為有帶骨頭的比較香，若是貪圖方便，帶皮的雞腿肉也可以。<br />
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醃料:<br />
醬油1大匙<br />
酒2大匙<br />
五香粉1小匙<br />
蒜香粉1小匙<br />
蒜末1小匙<br />
鹽2小匙<br />
糖1小匙<br />
全蛋一顆<br />
少許太白粉(讓醃完肉之後不會水水的才好沾粉)<br />
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醃至少20分鐘<br />
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炸粉:<br />
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粗的地瓜粉(買不到只用細的也可以)<br />
細的地瓜粉(一般市面上賣的)<br />
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兩種地瓜粉1:1<br />
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裹完粉後不要馬上下鍋<br />
放到裹的那層粉都有點溼溼的<br />
在下鍋<br />
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油:<br />
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沙拉油:豬油:麻油 3:1:1 (只用沙拉油也可以)<br />
沙拉油:麻油 4:1<br />
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油要到約180度<br />
(一般是說開大火下鍋 轉小火 起鍋前轉大火逼油)<br />
(個人建議是約160度下鍋，然後不要轉小火，一直給他用大火，<br />
這樣自己在家做的才不會太油，因為依班家裡的設備不像外面的，火沒有那麼大)<br />
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炸好撈起來瀝油<br />
最好讓炸好的雞能通風(不要直接放在吸油紙上)<br />
這樣才能保持脆度<br />
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最好灑上辣加粉跟胡椒鹽<br />
就完成了