[台北] 賣麵炎仔 隱身巷內的老店滋味
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儘管隱藏在巷弄裡，賣麵炎仔仍吸引不少饕客上門。<br />
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賣麵炎仔創立時間很早，從日據時代賣到現在，號稱全台北最古老的切仔麵。店裡供應各種黑白切與台式切仔麵，幾十年來生意始終很好，一樓座位經常客滿，有時連二樓也滿滿都是人。店裡每天固定早上九點開賣，有時才過中午就賣完休息，晚來一步吃不到。<br />
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賣麵炎仔的招牌餐點首推切仔麵，這種油麵製成的麵分成乾麵、湯麵兩種，受歡迎程度不相上下。乾麵只經簡單川燙加熱，加點豆芽菜、蔥油，店家還會淋上特調紅醬汁；湯麵所用的湯頭蘊含大骨與熬煮內臟的精華，看來清爽卻香甜無比，好滋味令人忍不住一口接一口。<br />
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黑白切種類也多，從放山雞肉、鯊魚煙、紅燒肉、生腸、豬肝、豬肚、豬心、豬血、到花枝、三層肉、扁食湯、下水、腰子等，現點現切或加熱煮成湯，進門吃麵的客人幾乎都要點上幾樣，前台員工的菜刀切個不停，好料一盤一盤被員工端到客人桌上。<br />
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賣麵炎仔的黑白切強調新鮮，烹煮過程全靠經歷與功力，沒有太多調味，就以豬肝來說，切開後呈粉嫩色，完全不乾柴，沾點醬汁入口，香氣瞬間爆開。白斬雞更暢銷，剛蒸煮過的雞隻放在店裡吹電扇，鎖住水份、保持Q彈。<br />
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紅燒肉也是老饕推薦的必點菜色。常客阿利兄表示，他最讚賞賣麵炎仔的紅燒肉，他們的紅燒肉以紅糟醃製，炸好後外皮酥脆，裡面美味又多汁，吃起來咔咔響，咀嚼幾下，肉香與醬香瀰漫口中，根本停不下筷子。<br />
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店名：賣麵炎仔<br />
地址：台北市大同區安西街106號<br />
電話：（02 ）2557-7087<br />
營業時間：09：00?賣完為止