naoki232 2012-6-20 22:42
藍帶豬排
今天我心血來潮..想跟大家分享一下藍帶豬排的做法..<br>
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喜歡吃起司的...絶對不能錯過歐!!<br>
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材料:<br>
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豬里肌肉排一片芝思樂起司一片(別種的也行..視個人口味..)<br>
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火腿一片麵粉適量<br>
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A雞蛋一顆打散(建議倒在盤子裡)<br>
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B麵包粉適量(建議倒在盤子裡)<br>
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叉子一支{鐵製的不繡鋼的}(用來試溫度用的..如果有專業的溫度計..也行..)<br>
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做法:<br>
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1.熱油鍋...<br>
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2.先將豬里肌肉排切成蝴蝶片..<br>
(把肉排放在ㄓㄢ板上...躺平..肉躺平..再用刀子把肉從中間切成兩半..<br>
但不要切斷..恩..切出來的形狀..就像割包..<br>
也像蝴蝶一樣...所以叫蝴蝶片...<br>
切好之後就用刀背均勻的敲打整個肉片...<br>
(要拿肉槌也行!!別把肉槌爛就可以!!)<br>
這個動作叫斷筋..<br>
(切斷肉上的筋..肉排在炸的時候就比較不會"縮水")<br>
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3.取適量的麵粉灑在剛剛的肉片上..兩面都要灑..<br>
不要灑太多..拍均勻..<br>
(一面的量差不多用大拇指+食指+中指抓起來的量如果你用我的方法..<br>
抓2次就行了..^^")<br>
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4.把火腿片跟起司放在肉上..夾起來..(像吃割包那樣)<br>
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5.沾上A..沾均勻..最後沾上B..確定裹粉均勻後...就可以準備下鍋炸了...<br>
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6.一開始先開大火..等到油溫升至180度就可以下鍋炸了<br>
(如果沒有專用溫度計的話要怎麼知道已經180度了呢??)<br>
(只要把麵包粉丟到油鍋裡測試即可...如果麵包粉丟進去就發出滋~~的聲音並且馬上浮起來的話就代表可以炸豬排了..)<br>
豬排丟進油鍋時馬上轉小火..讓它慢慢炸..<br>
最後豬排浮起來時..就開大火..炸一分鐘左右...<br>
就完成香噴噴燒燙燙的藍帶豬排囉..^_^<br>
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p.s1.如果怕沒熟的話..把叉子插在豬排上約3秒..<br>
拔出叉子用叉子觸碰手背或是下嘴唇..如果很燙的話就代表熟了..<br>
p.s2.炸豬排有分3個階段第一階段開大火是因為要把豬排的外皮定型..肉汁才不會流失..<br>
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第二階段開小火是因為要把豬排內部的肉炸熟..<br>
如果一直開大火炸的話會造成外面炸焦而切開卻沒熟的狀況第三階段開大火是因為要把豬排內的油逼出來..吃的時候才不會滿嘴油..<br>
低溫炸出來的東西會吸附著油..尤其像麵包粉這種東西..吸的更是嚴重..<br>
(把土司泡在沙拉油裡的感覺...)<br>
所以一定要用高溫來把多餘的油炸出來..吃起來也比較不會有油膩的感覺..<br>
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p.s3.如果妳切不出蝴蝶片的話也沒關係..<br>
就直接用兩片肉夾再用牙籤固定就可以了....<br>