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tomjay936 2012-6-20 22:42

[品酒教學]調酒大全

【 BAHIA】 
使用大玻璃杯(約10盎司) 
 
【材料】 
白甜酒........30ml 
黑甜酒........15ml 
鳳梨汁........80ml 
椰子牛奶......30ml 
 
【作法】 
(1)將上述材料充份搖混，然後倒入已裝滿碎冰的杯中 
(2)裝飾鳳梨切片、紅櫻桃等，並附上二支吸管 
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【Banana Bird】 
 
使用大玻璃杯....(約6盎司) 
 
【材料】 
波旁威士忌.....................30ml 
生奶油.........................30ml 
香蕉利口酒.....................10ML 
白柑桂酒.......................10ml 
 
【作法】 
(1)搖混器裝9分滿的冰塊，倒入左邊的材料 
(2)蓋上粗瀘網，套上蓋子，用雙手壓緊，確實搖混之 
(3)杯中先放入3-4個冰塊 
(4)透過粗濾網，倒入杯中 
(5)裝飾香蕉切片 
 
【飲酒小常識】 
利用香蕉利口酒所調製而成的雞尾酒，幾手前所未見，此處之banana bird純屬例外之作品 
強烈的香蕉香味，與華貴的波旁威士忌風味，配合得恰到好處，使人不由得總是喝到最後 
一滴。 
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【Bloody Mary】 
做用高腳杯(約8盎司) 
【材料】 
伏特加.............30-45ml 
蕃茄汁.............適量 
【作法】 
(1)放入2-3個冰塊，倒入伏特加 
(2)加入2-3倍的冰涼蕃茄汁 
(3)使用長柄匙在杯中輕輕攪拌，使之均勻 
(4)裝飾檸檬切片及芹菜莖。飲用時將檸檬擠入杯中，可增加雞尾酒的芳香。 
 
PS:英國禁酒時代所生產的"普拉第沙姆"(琴酒+蕃昔汁)便是此酒的前身，而後， 
    以伏特加代替琴酒，故將題名改成女性名稱(瑪莉)，結果一舉成名。 
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【Blue Curacao Frappe】 
 
使用雞尾酒杯 
 
【材料】 
藍柑桂酒...........30ml 
碎冰...............1杯 
 
【作法】 
(1)杯中裝滿碎杯 
(2)倒入藍柑桂酒，約7-8分滿 
(3)附加二支短吸管 
 
ps..FRAPPE是法語，意思是"冰涼的"。此類雞尾酒都是將酒從碎冰上倒下，直接飲用。 
      冰涼感是此類雞尾酒的特色，因此，所使用的酒也是具有寒色系列產色的薄荷酒，與 
      藍柑桂酒最適宜。 
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【Campari & Soda】 
 
使用香檳杯..(約8盎司) 
 
【材料】 
Campari.............約45ml 
汽水................適量 
 
【作法】 
(1)杯中放入2-3個冰塊，倒入CAMPARI然後加滿汽水，再輕輕搖晃之 
(2)裝飾柳橙切片 
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【Dry Cat】 
 
使用大玻璃杯..(約8盎司) 
 
【材料】 
琴酒.............30-45ml 
檸檬汽水.........適量 
 
【作法】 
(1)杯中放入2-3個冰塊，倒入琴酒，然後加約2-3倍的檸檬汽水輕輕攪拌 
(2)裝飾芹菜莖，並將檸檬皮削成螺旋狀，裝適於杯緣。 
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【Egg nogg】 
 
用大玻璃杯..(約10盎司) 
 
【材料】 
白蘭地......30ml 
白蘭姆......15ml 
蛋..........1個 
牛奶........60ml 
砂糖........2茶匙 
 
【作法】 
(1)將上述材料確實搖混後，倒入杯中 
(2)加入2-3個冰塊，喜歡的話可自行撒上材料。 
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【GIN LIME & SODA】 
使用大玻璃杯(約8盎司) 
 
【材料】 
琴酒(Gin)..................45ml 
萊姆果汁.................. 20ml 
汽水.......................適量 
 
【作法】 
(1)杯中放入2-3個冰塊，倒入蘭姆酒、檸檬汁，然後倒入汽水，並輕輕攪拌 
(2)裝飾檸檬切片。 
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【Horse Neck】 
 
使用科林斯酒杯..(約10盎司) 
 
【材料】 
白蘭地.........45ml 
薑汁啤酒.......適量 
檸檬皮.........1個份 
 
【作法】 
(1)將檸檬皮切成螺旋狀 
(2)一端掛於杯緣，其餘使之向杯底下垂 
(3)放入2-3個冰塊 
(4)放入白蘭地 
(5)倒入冰涼的薑汁啤酒 
(6)輕輕攪拌之 
 
 
【喝酒小常識】 
此一裝飾華麗的雞尾酒，是美國第二十六任總統蕭爾道羅斯福最愛喝的酒。 
他經常在騎馬之前，喜歡一邊撫摸馬頸，一邊飲用此酒，此酒之名稱便是由此而來。 
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【MARURU】 
 
使用高腳杯....(約14盎司) 
 
【材料】 
伏特加..............30ml 
甜酒利口酒..........45ml 
鳳梨汁..............60ml 
檸檬汁..............15ml 
椰子牛奶............20ml 
 
【作法】 
(1)將上述材料確實搖混後，倒入裝有碎冰的杯中 
(2)裝飾甜瓜片與紅櫻桃，附加二支吸管。 
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【MARGARITA】 
 
使用雞尾酒杯 
 
【材料】 
龍舌蘭...................1/2 
白柑桂酒.................1/4 
檸檬汁...................1/4 
 
【作法】 
(1)裝完美乾燥的杯綠，用檸檬切片沾濕。其方法是，將檸檬切片，杯緣緊貼檸檬，轉一圈 
(2)杯子倒置於撒有食鹽的盤中，輕輕旋轉杯子，使杯緣沾上食鹽 
(3)搖混器中裝9 分滿的冰塊，然後將材料倒入 
(4)蓋上粗瀘網，套上蓋子，雙手壓緊，確實搖混之 
(5)去掉蓋子，透過粗瀘網(注意勿沾到鹽)到入杯中 
(6)倒好後，亦注意勿使酒沾到鹽，以8分滿為當 
 
【飲酒小常識】 
這是1948年，由洛夏磯地方的一家飯店所調出來的雞尾酒，據聞調配者的愛人，是位墨西 
哥女子，後來因故去世，調配者因思念女友，乃對墨西梱特產龍舌蘭酒格外費心品嚐與研 
究，終於調配出此一傑作。 
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【MATADOR】 
 
使用舊式酒杯....(約10盎司) 
 
【材料】 
龍舌蘭蒸餾酒........30ml 
鳳梨汁..............45ml 
檸檬汁..............15ml 
 
【作法】 
(1)裝上述材料搖混後，倒入裝2-3個冰塊的杯中 
(2)裝飾鳳利切片與綠櫻桃 
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【MIAMI】 
 
使用雞尾酒杯 
 
【材料】 
白蘭姆...................1/2 
白柑桂酒.................1/4 
檸檬汁...................1/4 
 
【作法】 
上述材料確實搖混後，倒入冰冷的酒杯中。 
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【Mint Frappe】 
 
使用雞尾酒杯 
 
【材料】 
綠薄荷酒...........30ml 
碎冰...............1杯 
 
【作法】 
(1)杯中裝滿碎杯 
(2)倒入薄荷酒，約7-8分滿 
(3)附加二支短吸管 
(4)裝飾薄荷葉 
 
ps..FRAPPE是法語，意思是"冰涼的"。此類雞尾酒都是將酒從碎冰上倒下，直接飲用。 
  冰涼感是此類雞尾酒的特色，因此，所使用的酒也是具有寒色系列產色的薄荷酒，與 
  藍柑桂酒最適宜。 
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【Mint Julep】 
 
使用高腳杯..(約8盎司) 
 
【材料】 
波旁威士忌..............60ml 
水......................30ml 
糖粉....................2茶匙 
薄荷葉..................3片 
 
【作法】 
(1)裝薄荷葉放入杯中，用長匙匙背將之壓碎 
(2)加入糖粉 
(3)加水使之溶解 
(4)杯中裝滿碎冰 
(5)倒入波旁威士忌，輕輕攪拌 
(6)裝飾新鮮薄荷葉，附加二支吸管。用水果裝飾亦可。 
 
【飲酒小常識】 
MINT JULEP 是產自美國南部的夏季飲料。歐亨利的短篇小說中，曾詳細描述過此雞尾酒 
的調製法。此一雞尾酒味道香美可口，頗受歡迎。 
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【MINT JULEP PUNCH】 
 
使用大酒缽 
 
【材料】 
白蘭姆酒...........120ml 
水.................120ml 
糖粉...............80g 
薄荷汁.............15支 
 
【作法】 
(1)裝薄荷枝與水放入適當的鐵器中搗爛，然後加糖粉，溶解之後再加入蘭姆酒 
(2)在大酒缽中裝滿碎冰，倒入(1)再加波旁威士忌，攪拌之 
(3)大酒缽周圍裝飾柳橙切片 
(4)分盛到適當的小杯子裏飲用。 
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【MOJITO】 
使用大玻璃杯(約8盎司) 
 
【材料】 
黃金蘭姆酒(Golden Rum).......45ml 
檸檬汁.......................20ml 
汽水.........................適量 
 
【作法】 
(1)杯中放入2-3個冰塊，倒入琴酒與萊姆果汁，然後再加入汽水，並輕輕攪拌 
(2)裝飾萊姆果切片(或檸檬) 
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【Pina Colada】 
用高腳杯(約10盎司) 
 
【材料】 
白甜酒(White Rum)......30ml 
鳳梨汁.................80ml 
椰子牛奶...............45ml 
 
【作法】 
(1)將上述材料充份搖混，然後倒入已裝滿碎冰的杯中 
(2)裝飾鳳梨切片、紅櫻桃等，並附上二支吸管 
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【 SLOE-DRIVER 】 
使用高腳杯(約8盎司) 
 
【材料】 
野梅酒(sloe gin).......45ml 
柳橙汁.................適量 
 
【作法】 
(1) 杯中先放入2-3個冰魂，倒入野梅酒，然後再倒入適量的柳橙汁，輕輕攪拌。 
(2)裝飾柳橙切片。 
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【SLOE TEQUILA】 
 
使用舊式酒杯....(約8盎司) 
 
【材料】 
龍舌蘭蒸餾酒........30ml 
野梅酒..............15ml 
檸檬汁..............15ml 
 
【作法】 
(1)搖混器中裝9分滿的冰塊，然後將材料倒入 
(2)蓋上粗瀘網，套入蓋子，雙手壓緊，確實搖混之 
(3)杯中先裝碎冰，去掉搖混器的蓋子，透過粗濾網，將酒倒入杯中 
(4)裝飾花瓜皮，附加兩支吸管。 
 
【飲酒小常識】 
這是從1970年後後半，美國所流行的新雞尾酒。美國地區，1960年代流行伏特加，1970 
年代流行蘭姆雞尾酒。到了1980年代，龍舌蘭蒸餾酒的雞尾酒取而代之，成為美國的流行 
酒，本雞尾酒便是其中的代表作。 
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【Straw Hat】 
使用大玻璃杯(約8盎司) 
 
【  材料】 
墨西哥蒸餾酒(Tequila).......30-45ml 
蕃茄汁......................適量 
 
【作法】 
(1)杯中放入2-3個冰塊，倒入TEQUILA接著加入2-3倍的冰涼蕃茄汁，輕輕攪拌 
(2)裝飾檸檬切片、芹菜莖。 
(3)飲用時，將檸檬汁擠入杯中，可使味道更鮮美 
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【SUMMER QUEEN】 
 
使用高腳杯....(約12盎司) 
 
【材料】 
琴酒................30ml 
白柑桂酒............30ml 
葡萄柚汁............15ml 
檸檬汁..............15ml 
 
【作法】 
(1)杯中先放入一顆綠櫻桃，然後加滿碎冰 
(2)將上述材料確實搖混後，到入杯中 
(3)裝飾薄荷葉，附加二支吸管。 
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【TEQUILA SUNRISE】 
 
使用保齡球杯....(約4盎司) 
 
【材料】 
龍舌蘭...................1/3 
柳橙汁...................2/3 
石榴露...................2茶匙 
 
【作法】 
(1)杯中放入1-2個冰塊，到入龍舌蘭 
(2)倒入冰涼的柳橙汁 
(3)輕輕搖混後，倒入石榴露，使之沉於杯底， 
(4)裝飾柳橙切片。 
 
【喝酒小常識】 
這是產自太陽與龍舌蘭之國墨西哥的雞尾酒，堪稱新穎的作品，巧妙應用果汁的比重，藉 
著色調的效果，以表現日出的表情。 
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【TEQUILA SUNSET】 
 
使用舊式酒杯....(約10盎司) 
 
【材料】 
龍舌蘭...................30ml 
柳橙汁...................30ml 
石榴露...................1茶匙 
碎冰.....................3/4杯 
 
【作法】 
(1)將上述材料放入果汁機中攪拌20秒 
(2)倒入裝2-3個冰塊的酒杯中 
(3)裝飾檸檬切片與紅櫻桃。 
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【TEQUILA SUNSTROKE】 
 
使用舊式酒杯....(約10盎司) 
 
【材料】 
龍舌蘭...................45ml 
白柑桂酒.................1茶匙 
葡萄柚汁.................90ml 
 
【作法】 
(1)杯中放入2-3個冰塊，到入上述材料，搖混之 
(2)裝飾檸檬切片或葡萄柚切片與綠櫻桃。 
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【Tropical egg nogg】 
 
用大酒缽 
 
【材料】 
白蘭姆......360ml 
蛋黃........6個分 
椰子牛奶....180ml 
糖汁........90ml 
牛奶........360ml 
 
【作法】 
(1)將蛋黃、椰子牛奶、糖汁全放入果汁機中攪拌 
(2)充份攪拌再倒入大酒缽 
(3)加冰冷牛奶，確實混合之 
(4)加入碎冰 
(5)冰涼之後即屬完成，分盛到小杯中飲用 
 
PS..egg nogg其實是美國產的蛋酒。不加酒的話，則是名符其實的雞蛋牛奶。 
  此種雞尾酒是從原來的egg nogg所改變而來，頗富有南國的熱情風味。 
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【Whisky Mist】 
 
使用舊式酒杯..(約8盎司) 
 
【材料】 
威士忌..............60ml 
 
【作法】 
(1)杯中裝滿碎冰，倒入威士忌 
(2)澆上檸檬露(lomon peel)，不需攪拌 
(3)附加兩支吸管 
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【WHITE LADY】 
 
使用雞尾酒杯 
 
【材料】 
琴酒.....................1/2 
白柑桂酒.................1/4 
檸檬汁...................1/4 
 
【作法】 
上述材料確實搖混後，倒入冰冷的酒杯中。

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