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清蒸瓜仔肉

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材料： <br />
主材料： <br />
花瓜1罐、絞肉600g、鹹蛋黃2顆、蒜末1茶匙、蔥花適量、大白菜1顆、嫩豆腐1塊 <br />
調味料： <br />
花瓜汁1/3杯、酒1/2茶匙、白胡椒粉少許、油蔥酥少許、味醂1茶匙、醬油少許、水適量 <br />
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作法： <br />
1.將花瓜取出剁碎，湯汁留用。 <br />
2.絞肉略剁，鹹蛋黃切小丁。 <br />
*絞肉略為剁過可以增加黏性。 <br />
3.將鹹蛋黃丁與蒜末入鍋炒香備用。 <br />
*加入炒香的鹹蛋黃可以讓瓜仔肉的味道更鮮美。 <br />
4.絞肉加入酒、白胡椒粉、油蔥酥、味醂、醬油拌勻至有黏性。 <br />
5.絞肉中逐次放入步驟1的花瓜汁和水，再拌入步驟1的花瓜末和步驟2的炒香的鹹蛋黃。 <br />
6.將拌勻的生瓜仔肉放進小盅中，入鍋蒸約12分鐘至熟，灑上蔥花。 <br />
7.嫩豆腐切丁備用。 <br />
8.爆香蔥花、蒜末，加入瓜仔肉和湯汁，再入豆腐燜3分鐘即完成此道料理。 <br />