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麻辣牛腱

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材料： <br />
小牛腱……1條 <br />
小黃瓜……1條 <br />
粉皮………2張 <br />
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滷湯包： <br />
五香包……1包 <br />
酒…………2湯匙 <br />
薑…………3片 <br />
醬油………1/2杯 <br />
蔥…………2支 <br />
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麻辣汁： <br />
醬油………2湯匙 <br />
麻油………1湯匙 <br />
花椒粉……1/2茶匙 <br />
糖…………1/2茶匙 <br />
醋…………1湯匙 <br />
辣油………1湯匙 <br />
蒜泥………1茶匙 <br />
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做法： <br />
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牛腱放入滷湯中滷1小時後，關火燜至涼，待牛腱肉收縮變硬了，再切成薄片<br />
黃瓜切片，舖在盤底。粉皮切寬條，用冷開水沖洗後，瀝乾，舖在黃瓜片上【若粉皮隔天變白，可在滾水中川燙5秒鐘再用】<br />
小碗中調好麻辣汁備用<br />
鍋中煮滾5杯水，放下牛腱片，大火燙3秒鐘便撈出，瀝乾後放在粉皮上，淋上麻汁即可上桌<br />
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