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香蒜牛角可頌

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材料<br />
高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;398公克<br />
低筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;171公克<br />
速溶酵母&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;15公克<br />
細砂糖&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;46公克<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;9公克<br />
冰水&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;273cc<br />
全蛋&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;57公克<br />
奶粉&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;23公克<br />
奶油&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;28公克<br />
裹入油&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;263公克<br />
內餡：香蒜麵包抹醬&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;適量<br />
裝飾：三花奶水&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;少許<br />
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做法<br />
1.將材料中除了奶油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌成糰。成糰後，加入奶油繼續攪拌至麵糰呈光滑狀，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。<br />
2.將麵糰滾圓後，接口朝下，放入鋼盆並封上保鮮膜，放入冰箱冷藏，鬆弛約10~15分鐘，至麵糰呈如耳垂的軟度狀即可。<br />
3.在桌面撒上少許的高筋麵粉，取出已鬆弛的麵糰，先以按壓的方式壓出比裹入油面積2倍大的正方形，接著將已整成正方形的裹入油，放置於麵糰的中央。將麵糰4個角向中央折起拉攏，緊密包覆裹入油，接縫處需捏緊，以防桿壓時裹入油會漏出。<br />
4.於表面麵糰撒些高筋麵粉防止沾黏。再用桿麵棍由麵糰中間向上下兩端，均勻桿開成長形麵皮，再將麵皮折成3折 (桿開後再折3折的動作需重覆3次)，再裝入塑膠袋中封好，放入冰箱冷凍鬆弛30分鐘。<br />
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