tomjay936 2012-6-18 14:57
三杯醬龍蝦
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材料<br />
龍蝦 …………………………………… 1隻<br />
芋頭 …………………………… 150公克<br />
地瓜粉 ……………………………… 2大匙<br />
麵粉 ………………………………… 2大匙<br />
高湯 ……………………………… 60cc<br />
九層塔 …………………………… 20公克<br />
麻油 ………………………………… 2大匙<br />
薑片 …………………………………… 4片<br />
辣椒 …………………………………… 1條<br />
蔥 ………………………………… 1/2支<br />
蒜頭 …………………………………… 6粒<br />
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◎調味料<br />
海鮮用三杯醬汁 …………………… 2茶匙<br />
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◎做法<br />
1.將龍蝦的頭和身體拔離，肉切塊，放入混合好的地瓜粉和麵粉，均勻沾裹；辣椒、蔥切段，備用。<br />
2.芋頭削皮、洗淨、切塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火下炸至芋頭表面脫水，即可撈起。<br />
3.將作法1的龍蝦塊放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至油爆量減少，完全無水氣聲〈約4~5分鐘〉，達金黃酥脆狀撈起備用。<br />
4.另熱一鍋，放入麻油，加入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。<br />
5.加入海鮮用三杯醬、高湯和作法2的芋頭，以大火炒到芋頭鬆軟後，再加入作法3的龍蝦炒至收汁。<br />
6.加入九層塔一起拌炒均勻即可。 <br />