臭豆腐炒黃豆芽
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<strong>材料：</strong><br />
古法釀製臭豆腐6塊、胛心肉150公克、黃豆芽450公克、蒜頭3瓣、辣椒1根<br />
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<strong>調味料：</strong><br />
辣豆瓣醬3大匙、鰹魚粉適量、鹽適量<br />
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<strong>作法：</strong><br />
1 所有食材洗淨。臭豆腐切成0.5公分薄片，瀝乾水分。<br />
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2 胛心肉切絲，蒜頭切末，辣椒斜切小段備用。<br />
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3 備一油鍋，待油加熱冒煙後，以中小火將臭豆腐片炸成金黃色（外黃內白，如香蕉一般）後，起鍋。<br />
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4 另取一鍋起油鍋，待油燒熱後爆香蒜末與辣椒，放入胛心肉絲以大火炒熟起鍋，接著加入辣豆瓣醬、黃豆芽，加水60毫升燜煮15分鐘。<br />
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5 放入豬肉絲及臭豆腐片，加鰹魚粉及鹽調味，以中火拌炒收汁讓臭豆腐入味，即可裝盛上桌。<br />
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<strong>廚房筆記：</strong><br />
1.臭豆腐不要切太薄，否則拌炒時容易斷裂。<br />
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2.豬肉也可用鹹豬肉或培根代替。<br />