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蠔油去骨雞

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材料： <br />
雞腿………2隻 <br />
西生菜……1/2顆 <br />
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醃雞料： <br />
醬油………2湯匙 <br />
酒…………1湯匙 <br />
蔥…………2支 <br />
薑…………2片 <br />
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調味料： <br />
蠔油………2湯匙 <br />
水…………3湯匙 <br />
濕太白粉…少許 <br />
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做法： <br />
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雞腿去除大骨後，將中間白筋斬斷一些，用醃雞料醃20分鐘<br />
西洋生菜切成2公分寬條，放入滾水中燙十秒鐘至脫生【滾水中加少許油及鹽】即可撈出，瀝乾後排入盤中<br />
鍋中炸油燒至7分熱，放下雞腿，用小火慢炸至熟【約3分鐘】，撈出瀝乾油，切成寬條，排在生菜上<br />
鍋中放1湯匙油，加入泡雞腿的醬油、酒和水3湯匙煮滾後用濕太白粉勾芡，再淋下蠔油2湯匙拌勻，便可全部淋在雞上上桌<br />
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