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海鮮餡餅

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【材　料】<br />
五花絞肉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;100公克<br />
蝦仁丁&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;40公克<br />
花枝末&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;40公克<br />
海參細丁&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;40公克<br />
韭黃切段&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;60公克<br />
馬蹄細丁&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;20公克<br />
半燙麵糰&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;360公克<br />
煎油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;2大匙<br />
【調味料】<br />
蠔油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1大匙<br />
味素&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1/2茶匙<br />
糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1/2茶匙<br />
胡椒粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1/2茶匙<br />
香油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;1茶匙<br />
【做　法】<br />
1.將所有材料(除半燙麵糰和煎油除外)和所有調味料一起混拌均勻至呈現出黏稠性後，放進冰箱中冷藏，即為海鮮餡料。<br />
2.將半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，再醒置約5分鐘，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。<br />
3.取一餡餅皮，包入作法1約50公克的海鮮餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。<br />
4.取一煎鍋，放入2大匙的煎油熱鍋後，放入作法3的餡餅，以小火煎約8～10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。