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三Q餅

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材料<br />
油皮材料：高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;150g<br />
低筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;100g<br />
奶油&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;100g<br />
細砂糖&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;25g<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1g<br />
水&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;105g<br />
油酥材料：低筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;213g<br />
奶油&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;107g<br />
內餡：綠豆沙餡&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;160g<br />
烏豆沙餡&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;480g<br />
粿加蕉&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;320g<br />
其他材料：蛋黃&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2個<br />
蛋白&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1/3個<br />
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做法<br />
1.將油皮、油酥、內餡材料各分割成16等分備用。<br />
2.取一份粿加蕉包上綠豆沙餡，再包上烏豆沙餡備用。<br />
3.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法2餡料，再以虎口捏緊收口。<br />
4.將作法3壓扁，桿成直徑約10公分之圓形。<br />
5.將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在作法4表面上，再以叉子戳上小洞。<br />
6.將作法5放入烤箱，爐溫上火220℃、下火180℃，烤約20～25分鐘，即完成。 <br />