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素雞紮

<font style="font-size: 12px">●材料<br />
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　腐皮半張、素雞2件、紅蘿蔔半個（切成長條）、西蘭花半斤（切成小朵）、熟冬菇6隻（切成長條）。<br />
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●芡汁<br />
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　蠔油1湯匙半、水4湯匙、生粉1茶匙、生抽1/2茶匙、麻油適量。<br />
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●調味<br />
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　鹽、糖各1/4茶匙、胡椒粉少許、酒半茶匙、生粉1茶匙半、水3湯匙。<br />
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●製法<br />
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(1)腐皮用濕布抹乾淨，剪去硬邊，並剪成12cmX15cm的長條，共12條；燒油，將腐皮逐條放入，炸至奶黃色，放入冷水中浸5分鐘後取出，瀝乾待用；<br />
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(2)預備調味料及芡汁；鑊中燒油半湯匙，將切好的各樣材料加入，灒酒，炒勻，下調味料，炒片刻盛起，待冷；<br />
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(3)在每塊腐皮上分別包入西蘭花、冬菇、紅蘿蔔及素雞，用生粉水黏口，排放碟上，蒸3-5分鐘；最後把獻汁煮滾，淋於素雞紮上，即成。</font>