simon81620 2012-6-8 12:08
玫瑰艾力蕾亞
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【材 料】 <br />
A.沙拉油 119公克 <br />
水 424公克 <br />
鹽 7公克 <br />
奶油 136公克 <br />
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B.高筋麵粉 339公克 <br />
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C.全蛋 611公克 <br />
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D.法式布丁餡 適量 <br />
白巧克力 適量 <br />
乾燥玫瑰花瓣 適量 <br />
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【做 法】 <br />
1.將材料A一起至入鍋內煮沸備用。(不可一直攪拌，只需將油水混合即可)<br />
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2.將材料B過篩的低粉加入作法1中，並快速攪拌不可燒焦，即為糊化的麵糊，離火準備散熱。<br />
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3.將作法2倒入攪拌鋼中，以槳狀攪拌器以中速拌勻散熱，降溫後分次加入打散的蛋液，<br />
使麵糊與蛋液攪拌均勻至當刮刀刮起測試麵糊時，刮刀頂端垂下的麵糊光亮且呈三角形。<br />
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4.漿做法3的麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上以幾花嘴擠出條狀的泡芙。<br />
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5.將作法4放入烤箱中，以上火180℃／下火200℃，烤約20分鐘，烤至泡芙的裂痕與外皮一樣的顏色，<br />
沒有水珠時，拿出烤箱。<br />
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6.待作法5的泡芙置涼後，從底部挖小洞擠入法式布丁餡，表面抹白巧克力，並沾玫瑰花瓣即可。