simon81620 2012-6-6 17:56
新北市/三重三和夜市 酥脆多汁的人氣脆皮炸雞
<font face="微軟雅黑 "><font size="5"><font color="DarkGreen">從麥當勞、肯德基、早年德州炸雞，到街頭巷尾的攤子，炸雞是常見的平民小吃，大人小孩都愛吃，但真正令人激賞的炸雞並不多見。新北市三重三和夜市有家「市場口脆皮炸雞」，表皮炸得金黃酥脆、雞肉鮮嫩又多汁，令人一吃上癮。<br />
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三重市場口炸雞攤的炸雞與眾不同，原因有很多，包括雞肉選擇、沾粉、作法都很講究，才能成就美味炸雞。先以雞肉選擇來說，這裡的雞選用肉雞，一方面肉雞價格平價，符合路邊攤，其次是肉雞肉質較軟嫩，適合短時間熟成。<br />
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此外，市場口脆皮炸雞的沾粉採用多種細粉調製而成，雞肉並沒裹太多粉，卻靠著經驗與獨特的二次炸法，比一般攤子花更多時間與功夫，將雞肉表皮炸得酥脆無比、雞肉又軟又嫩又香，鮮甜肉汁完全鎖住。<br />
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一口咬下，先感到酥脆外皮與特製胡椒鹽的絕佳香氣，口感非常好，接著慢慢咀嚼雞肉，會發現雙層次口感出現，酥脆汁多又美味，毫無雞腥味。與一般炸得過乾太柴、冷掉後粉變軟，且無肉汁的炸雞完全不同。<br />
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市場口的雞肉類有棒棒腿、腿排、香雞翅、鹽酥雞、雞排五種，每種價格不一樣，最暢銷的棒棒腿、鹽酥雞40元、腿排30元、香雞翅20元、雞排50元。棒棒腿外，腿排、雞翅、雞排也很暢銷，晚來的選擇性不多。<br />
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小攤子上還提供了炸花枝、花枝丸、薯餅、甜不辣、馬鈴薯條、蕃薯條、炸湯圓等，放在透明壓克力罩裡，不怕灰塵、雨水與髒汙。<br />
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住新莊的陳同學說，每次從台北騎車回新莊，他都會來買炸雞，雞腿、腿排、鹽酥雞給家人吃，自己吃雞排，他說：「市場口炸雞的沾粉不一樣，炸起來的雞肉特好吃，比士林超有名的雞排好吃多了。」<br />
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《達人美味指南》<br />
三重市場口脆皮炸雞位於三和夜市，中央北路中段。<br />
隔壁攤的木瓜牛奶由同家人經營，味道濃醇，奶汁中喝得到少許碎冰，也是三和夜市的人氣攤位。</font></font></font>