naoki232 2012-6-6 17:56
台北/阿圖麻油雞 人氣超旺 川流不息
<font color="DarkGreen"><strong><font size="5">麻油雞是傳統台式美食，寒冬時刻吃上一碗，不僅溫暖了心、還滿足了挑剔的嘴巴。「阿圖麻油雞」在台北市林森北路飄香30多年，從早期的小攤子變成人氣店面，不久前在遼寧街開了第二家店，讓更多老饕分享絕美滋味。<br />
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阿圖麻油雞林森總店創立於70年代，最早以小攤子方式販賣，由於用料高檔、老闆手藝純熟，口耳相傳之下，生意愈來愈好，金城武、林志玲等影劇圈名人都曾造訪。不管用餐時間或離峰時段，阿圖總是人來人往，好不熱鬧。<br />
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幾十年下來，阿圖麻油雞幾乎變成林森北路的代表性美食之一。<br />
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阿圖堅持使用當日現宰的新鮮放山雞（仿土雞），這種雞的特性介於土雞、肉雞之間，口感較佳、具有咬勁，。土雞則較硬，不易咬爛，對老年人與小孩是個負擔；肉雞較軟爛，欠缺嚼勁。老闆鄭先生表示，為了顧好品質，他們的麻油選用價格昂貴的台北信成麻油。<br />
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麻油腰花、豬肝、豬心也是阿圖的招牌。腰花處理不易，必須先將腰花內部白筋完全清除，才能去除腰花獨有的腥騷味，烹煮時間不能太長，還得經過冰鎮手續，才能確保爽脆口感，一般婆婆媽媽總是煮得過老、太柴。<br />
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阿圖的麻油腰花爽脆無比，沾點特調辣醬、油膏，再配上濃郁充滿米酒香的湯頭喝下，酒不醉人人自醉，大台北地區很難吃到如此令人沈醉的超美味麻油腰花。阿圖的麻油系列好料還有鮮魚、下水、赤肉、米血、麵線等。<br />
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除了麻油料理，阿圖還提供清湯系列產品。放置在前台冰櫃裡的各種新鮮食材，經店家妙手處理，都能做成好吃的湯品。另外，阿圖還有人參雞、四物雞、香菇雞、當歸豬腳等，令人忍不住猛流口水的傳統好滋味。<br />
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住北投的林先生替同事買了十碗麻油雞、腰花，他表示，同事對阿圖麻油雞情有獨鍾，每隔一陣子就得替大家跑腿，「因為美味擋不住，大家都愛吃，所以才大老遠跑來。」<br />
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《達人美味指南》<br />
阿圖麻油雞（金佳美食）地址：創始店－台北市林森北路522-2號。遼寧店－台北市遼寧街39號。<br />
營業時間：週一至週六11：00～24：00，週日：11：00～21：00。</font></strong></font>