高麗菜料理大作戰
<STRONG><FONT color=#ed686a><BR><IMG border=0 alt="" src="http://img.epaper.com.tw/img/happy_kitchen/20041213/02.gif" onload="attachimg(this, 'load')"></FONT></STRONG> <FONT size=2><FONT face="Times New Roman "><FONT color=#2f2f82>原名「甘藍菜」的高麗菜原產歐洲西部沿岸和地中海沿岸，又有包心菜、捲心菜、洋白菜等別名。日治時代時，高麗菜開始在台灣被大量栽種，據說當時為了推廣甘藍菜，將甘藍菜的食用價值與高麗參相比，所以才會被稱為高麗菜。 </FONT><BR><BR></FONT></FONT>在國內，高麗菜的產區遍佈全省秋為產期，冬春、秋為盛產期。高麗菜由於雜交容易，品種繁多，平地種的高麗菜外型較為扁圓，高山種的較接近圓球型，其中又以初秋品種最為脆甜，人氣最高，而甜度較低、較硬的陸麟種則多用作餃子的餡料。比起其它蔬果，只要在產期，不分地方，高麗菜幾乎每一顆都是甜的，要買的時候，不必花精神去挑選。更棒的是，許多大賣場在高麗菜盛產時，還會推出促銷活動，一顆鮮綠青脆、飽滿結實的高麗菜甚至連10元到不到呢！<BR><BR>高麗菜到處買得到，加上價格便宜，常會讓人忽略它的營養價值。實際上，它含有蛋白質、醣、脂肪、膳食纖維、維生素C（100公克的高麗菜含33毫克）等多種營養素，其中的膳食纖維可以促進胃壁黏膜再生，具有降低血脂、預防心血管阻塞的作用，另外還有研究指出，它能抑制亞硝酸胺在人體內合成，具有防癌的效果，同時也能夠防止動脈硬化、膽結石等成人病。高麗菜也被謂為廚房的天然胃菜，因為它的維生素Ｋ１、Ｕ含有抗潰瘍因子，能促進胃壁粘膜再生，有助於治療胃潰瘍。<BR><BR>熱量低的高麗菜，還是瘦身淑女的好幫手。一百公克的高麗菜（約1/4顆）熱量不到30公克。高麗菜的料理不論生、熟都很合適，不過想徹底品味它的甜脆還是以生食最好。不過它也可以醃製成泡菜、酸菜，酸辣的口味可以促進食慾，也能拉長保存期限。<BR><BR>其實高麗菜的吃法很簡單又多樣，不僅止於熱炒，像是打成蔬果汁、拌成生菜沙拉或在熱鍋裏輕燙現吃都十分普遍。只要恰當地搭配食材、變換料理方式，高麗菜就能一轉平凡面貌，驚艷於餐桌上的眾多菜餚中。接下來就要告訴您該如何端出一道道充滿新鮮誘惑的高麗菜料理，成為家人最愛的美味佳餚。 <BR><BR>
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