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linker 2009-10-1 22:42

道地日式火鍋

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<IMG border=0 alt="" src="http://img.epaper.com.tw/img/happy_kitchen/20071217/k1.jpg" onload="attachimg(this, 'load')"> 隨著天氣愈來愈冷，想要去除一身的寒意，最直接、最享受的，莫過於吃火鍋了，將熱呼呼的美食送入口中，享受暖和的鮮味，再來碗熱湯讓人身心都溫暖了起來。 除了一般的中式火鍋受到歡迎外，更有一股屬於日式火鍋的熱潮，正在大街小巷裡，逐漸漫延開來，更成為讓許多人聚會、聚餐享受美食，驅除一身寒冷的另一絕佳選擇。 日本人是一個愛吃鍋類食物的民族，各式各樣的鍋物琳瑯滿目，在台灣除了我們熟悉的涮涮鍋之外，還有添加了冬季肉質最肥美鮭魚肉的石狩鍋，以及能與日本相撲力士一樣份量滿點，擁有最高級的食材、讓味蕾擁有最高享受的－相撲鍋。當然還有擁有甘甜滋味，與兼顧健康滿點讓人食指大動的壽喜燒，與最具健康，而又能暖和身心的紙火鍋。道道鍋物除了擁有自己本身的特色外，更提供了鮮美的食材滿足饕客那挑剔的味蕾。 
<IMG border=0 alt="" src="http://img.epaper.com.tw/img/happy_kitchen/20071217/k2.jpg" onload="attachimg(this, 'load')"> 最高享受的鍋物　壽喜燒 <IMG border=0 alt="" src="http://img.epaper.com.tw/img/happy_kitchen/20071217/k3.jpg" onload="attachimg(this, 'load')">壽喜燒既是燒肉又是鍋物，壽喜燒通常都是使用日本所產的高級牛肉為主要食材，因此吃壽喜燒成為一種最高享受。 但是在以前壽喜燒可是農忙之餘所產生的一種料理，以往的日本農民在農務繁忙之後，趁著休息使用一些隨手可得的鐵製農具來當臨時燒煮的器具，像是鋤的扁平處，將它放在火上燒烤後，再放上食材，這就是是壽喜燒的前身喔！不過演變到後來，在器具的使用上也變成現在的鐵鍋，在食材使用上也開始加入了醬油與砂糖，讓壽喜燒開始有了現在的模樣。 <IMG border=0 alt="" src="http://img.epaper.com.tw/img/happy_kitchen/20071217/k4.jpg" onload="attachimg(this, 'load')">林師傅特別提到，壽喜燒是屬於比較講究的高級料理，所以在食材下鍋烹煮前，會先熱鍋同時用牛油均勻地?在鍋中後，放入牛肉拌炒，再加入已調好的高湯，當肉吃完時最後才會放入蔬菜，且日本人還喜歡將最後的湯頭拿來拌飯食用，將食物完全徹底利用，這是屬於日本一般的吃法。可是在台灣，卻是先將蔬菜先入鍋煮後，最後才會把肉放入，所以在台灣吃壽喜燒的方式，與日本一般食用的方式不同，但是屬於壽喜燒的高級美味，仍然讓大家在嚐過後讚不絕口。 因為壽喜燒是以醬油高湯為湯底，煮到最後可能會比較鹹，所以在烹煮時會加入砂糖，這樣即使煮到最後，湯頭上也比較不鹹，還可以加入無調味的柴魚高湯，讓湯頭的鹹度降低。 吃壽喜燒時有個有趣的小傳統，你不能不知道，林師傅提到，也就是吃壽喜燒時所沾裹的蛋液，一般來說餐廳端上桌是不能打散的，一定要完整的蛋黃才可以，因為在日本過去的傳統裡，他們有提到如果端上桌的蛋不是自己打散的，那麼就會有出師不利的意寓。所以以後要是吃壽喜燒時，大家可以注意一下這個有趣的小傳統喔！ <IMG border=0 alt="" src="http://img.epaper.com.tw/img/happy_kitchen/20071217/k5.jpg" onload="attachimg(this, 'load')">來自北國的美食石狩鍋 材料： 鮭魚頭..................................................... 1個 牛蒡...................................................... 1/2條 洋蔥...................................................... 1/2個 青蔥....................................................... 適量 春菊....................................................... 適量 大白菜................................................... 適量 金針菇................................................... 適量 豆腐....................................................... 適量 鮮香菇................................................... 適量 紅蘿蔔................................................... 適量 雜炊材料： 白飯....................................................... 適量 蛋 ...........................................................適量 蔥花....................................................... 適量 海苔絲................................................... 適量 調味料： 味噌湯底： A.紅味噌........................................... 75公克 白味噌............................................... 75公克 酒........................................................... 30㏄ 味醂....................................................... 30㏄ 醬油....................................................... 10㏄ 細砂糖............................................... 10公克 B.高湯................................................... 適量 作法： 1.將鮭魚頭切塊後汆燙，泡冷水去血水並剝除魚鱗備用。這是一道來自北海道的美味鍋物，石狩鍋就是鮭魚鍋，起源於日本寒冷的北海道，因為北海道有一條著名的石狩川，川內盛產鮭魚，當地的居民會在七、八月雪溶化的時期，將鮭魚與石狩川旁的野菜一起烹煮成一鍋類似火鍋的料理，所以也因為是以石狩川內的鮭魚及川旁的野菜為主要烹煮食材，故取名為石狩鍋。 北海道當地的漁夫們會將所捕捉來的鮭魚，在船上立即烹煮食用，料理的方式十分簡單而豪放，先將鮭魚切塊後和豆腐、青蔥、白菜、洋蔥及茼萵等蔬菜，一起用味噌湯去熬煮，吃了能去除在海風的寒氣，也可說是豪爽的漁夫料理，更是十分具有北國風情的地方料理。不過，演變迄今的石狩鍋，除了保留過去傳統北國風情的石狩鍋料理外，更在上桌前，於鍋中加入奶油增加湯頭的香味，增添了石狩鍋的的香味。 2.牛蒡用刀背刮除表皮，再用削鉛筆的方式削成薄片，泡入濃度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防變色。 3.洋蔥切粗條狀；青蔥切斜段；春菊、白菜切小段；紅蘿蔔切片；豆腐切小塊備用。 4.將味噌湯底的材料A全部拌勻，取適量加入高湯中調拌成比味噌湯稍濃稠的狀態，作為湯底，煮開後即可加入各式食材邊煮邊吃。吃完後剩餘的湯底可製作雜炊。</DIV>

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