jnny66 2012-6-5 23:25
「隔水煮10分、認標章」 真空食品安心吃
吃真空包食品最怕殺菌不完全吃到肉毒桿菌。衛生署現在打算在春節之前，推出「安全合格標章」認證，讓消費者可以從外盒，分辨產品的衛生程度，不過醫師提醒，真空包食品一定要充分加熱，隔水煮熱或是打開蒸個10分鐘，才能降低吃到細菌的風險。<br />
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專業廚師李佳和：「勾芡重的話，它（真空食品）直接丟到水裡面煮10分鐘。」<br />
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從勾芡的輕重，來決定要隔水煮還是打開蒸熱就好，真空包食品要好吃又衛生，專業主廚說關鍵就在充分加熱，放進100度高溫高溫高溫高溫的滾水煮，等於在幫真空包「二次滅菌」，就怕殺菌不完全，醫師建議在吃之前，先打開蒸熱，或用水煮至少10分鐘殺菌。<br />
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如果想確保料理不走味。專業廚師李佳和：「炒過味道讓它縮回來一點，因為它畢竟加熱，裡面肉汁會跑出來，所以味道沒那麼濃郁。」<br />
勾芡重的像是糖醋豬柳，開小火快炒，如果是湯汁比較多的魚翅羹，隔水加熱就OK，不須要再滾第二次，免得水分跑走，湯頭會太鹹。<br />
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其實衛生署從去年9月開始，就規定真空包食品如果不符合「常溫儲存」，必須打印須冷藏或是須冷凍的字樣，好讓消費者辨別，現在打算春節前，再推出「優良真空標章」，至少從外盒可以先知道，這一包真空包食品，到底夠不夠衛生，才能找對方法加熱，不讓肉毒桿菌有機可趁。