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XO醬炒帶子

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材料： <br />
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急凍鮮帶子　半斤 <br />
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鮮露筍　　　半斤 <br />
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廚神祕製XO醬　一湯匙 <br />
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紅辣椒　　　一隻 <br />
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薑　　　　　數片 <br />
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蒜蓉　　　　少許 <br />
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蔥度　　　　少許 <br />
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芡汁： <br />
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蚝油　　　　　一茶匙 <br />
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生粉　　　　　半茶匙 <br />
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麻油、古月粉　各少許 <br />
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用清水　　　　兩茶匙調均勻。 <br />
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做法： <br />
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帶子浸水去冰，再滴乾水份，用糖鹽各半茶匙、粟粉（玉米粉）一茶匙、麻油古月粉各少許醃一小時，再加一大湯匙生油輕輕拌均勻。 <br />
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露筍切掉老的部份，刨去末端粗皮，斜切成吋餘長，浸清水半小時撈起。 <br />
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紅椒切開去核，斜切成紅椒片，蔥度即是蔥白部份斜切成吋餘長，薑切成細菱角片備用。 <br />
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先燒一鑊滾水，先焯露筍半分鐘撈起，水再滾就落帶子焯八九成熟撈起，兩者用吸油紙稍為吸乾水份。 <br />
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鑊中的水倒掉，洗乾淨鑊，再次燒熱，落油一湯匙半，爆香薑、蔥、蒜、紅椒片，再落廚神祕製 XO醬和帶子、露筍，翻炒數下後落芡汁，炒均勻後即可上碟。 <br />