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青椒茄泥

茄子洗淨，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽，洗淨，切成小碎丁。<br><br><li>茄片置於大碗，入籠蒸爛(約 5 分鐘)，取出待涼後濾去水份。</li><li>炒鍋入油燒熱，先炒香開陽末、搾菜末，茄泥下鍋加鹽、味精同炒，待滾起加蔥花、青楜丁翻炒數下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。</li><br><font color="#663300">備註： <ul type="1"><li>這道菜軟中帶脆，如果不加開陽末及雞油，是道爽口的素菜。</li></ul></font>