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乾煸冬筍

筍洗淨，去殼，對切 4 份再切 2 公分長滾刀塊。<li>油入鍋燒熱，筍塊投入炸至黃褐色，撈起瀝油。</li><li>鍋中留油少許，爆香開陽末、火腿末、搾菜末後，倒入筍塊翻炒，加入鹽、味精、糖、蔥花調味，注入高湯後改大火煸炒至湯汁收乾，即可盛盤。</li><li>豆苗燙熟，鑲在盤邊，即可上桌供食。備註： <ul type="1"><li>筍塊要切得一樣大，炸的時候才不致小塊的炸黃了，大塊的還未熟。</li></ul></li>