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香菇蛋皮炒米粉

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【材　料】 <br />
米粉&nbsp;&nbsp;300公克 <br />
香菇&nbsp;&nbsp;3朵 <br />
雞蛋&nbsp;&nbsp;2粒 <br />
蒜頭&nbsp;&nbsp;3粒 <br />
蔥&nbsp;&nbsp;1支 <br />
【調味料】 <br />
鹽&nbsp;&nbsp;1茶匙 <br />
胡椒粉&nbsp;&nbsp;1/4茶匙 <br />
糖&nbsp;&nbsp;1/4茶匙 <br />
黑醋&nbsp;&nbsp;1大匙 <br />
豬油&nbsp;&nbsp;2大匙 <br />
水&nbsp;&nbsp;3/4杯 <br />
【做　法】 <br />
1.蔥洗淨切粒；蒜頭剝膜洗淨切絲；香菇去蒂泡軟，切絲備用。<br />
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2.蛋洗淨，做敲蛋檢視順序後，將蛋打勻。<br />
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3.炒鍋潤鍋後，加１大匙沙拉油以中火油溫120℃將蛋汁煎成蛋皮，切絲備用。<br />
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4.乾米粉泡水至軟後瀝乾，先入蒸籠以大火蒸15分鐘後取出，待涼切段備用。<br />
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5.炒鍋中放入2大匙豬油，以中火燒熱至油溫140℃，依序爆香蔥粒、蒜絲、香菇絲、蛋絲，加入調味料煮開，再加入作法3的米粉一起均勻炒熟，最後加入黑醋即可。 <br />