Louissai 2012-5-19 10:54
白灼牛肉
廣東菜餚裡很特別的烹調方法，類似普通燙、川方式，只是白灼時，水裡要放些油質和調味料，使食材滑嫩並且油油光光的，更顯鮮美。海鮮類是相當適合白灼的材料，至於肉類，可選擇切片牛肉或內臟切片。白灼食材需醬汁增味，常見的為炒過的蝦醬、蔥薑汁以及蠔油做汁，沾醬可多配幾種，堪稱白灼菜特色。<br>
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材料：<br>
蔥.................2支<br>
油.................2湯匙<br>
薑.................1塊<br>
牛肉.............半斤<br>
香菜.............少許<br>
紅椒.............2支<br>
綠豆芽.........半斤<br>
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調味料：<br>
醋.................1湯匙<br>
醬油.............2湯匙<br>
麻油.............1湯匙<br>
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做法：<br>
牛肉逆紋切薄片，浸入冷水中泡去血水<br>
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綠豆芽摘根洗淨，入滾水中川燙至熟，瀝乾盛入盤中墊底<br>
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蔥、薑、紅椒(去籽)切細絲，泡入冷水開水中10分鐘，以除辛辣味。香菜菜切碎<br>
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牛肉入滾水中川熟，瀝出盛放於豆芽之上，倒下調味料，放上蔥、薑、紅椒絲及香菜，將沙拉油燒滾，澆倒蔥薑絲上即可<br>