kingdomoo 2012-5-16 20:33
芝士牛油焗龍蝦伊麵底
材料:龍蝦-(先在小腹輕插小刀放尿後斬件) <br>
細伊麵2個-(先汆水後用少許上湯炆至乾身)<br>
汁料製法:數粒蒜頭切成蒜茸 <br>
洋蔥 1/4個切粒 <br>
鮮雞上湯200毫升 <br>
鮮奶250毫升 <br>
鹹芝士四塊 <br>
牛油20~30克 <br>
沙糖2茶匙 <br>
鹽半茶匙(如芝士夠鹹則不需) <br>
生粉2茶匙加水2湯匙搞勻 (西式做法可用麵撈)<br>
芝士粉適量<br>
(1)先將伊麵用上湯炆熟備用 <br>
(2)將龍蝦斬件輕黏上粟粉走油至7成熟,撈起用吸油紙拭乾 <br>
(3)橄欖油一湯匙燒熱 <br>
(4)將蒜茸及洋蔥粒落鑊炒香 <br>
(5)加入牛油煮溶 <br>
(6)加入上湯及鮮奶煮滾順方向搞勻 <br>
(7)加入3塊鹹芝士煮溶 <br>
(8)試味後放入沙糖或鹽(依自己所好加減分量) <br>
(9)加入生粉茨汁順方向推至腍溶 <br>
(10)加入已炸的龍蝦煮三分鐘 <br>
(11)伊麵底放入金屬盆底鋪平 <br>
(12)將茨汁及龍蝦倒入金屬盆內(儘量令茨汁蓋蝦面) <br>
(13)將一塊鹹芝士用剪刀剪碎鋪面,再灑下芝士粉鋪面 <br>
(14)放入焗爐用150度高溫,焗15分鐘後再待在爐中5分鐘便可食用 <br>
(15)沒有焗爐可用煮食火鎗,向表面均勻噴射數分鐘至微