濃油赤醬紅燒大排[5P]
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濃油赤醬紅燒大排[5P]<br />
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平時上班太忙碌，總是隨便吃點就算數，一到週末就盤算著要換口味。說起今天做的這道紅燒大排，那是上海人家的平常菜，赤紅的湯汁，煨到酥軟的大排，光想想就讓人垂涎三尺。<br />
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<img src="http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0503/pic/05031004.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
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用料：大排 500g<br />
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雞蛋 6個<br />
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洋蔥 1個<br />
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生薑 2g<br />
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冰糖 適量（依據個人口味添加）<br />
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紅糖 少許<br />
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老抽 1小茶匙<br />
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料酒 1/2茶匙<br />
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鹽 約5g<br />
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油 20ml<br />
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<img src="http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0503/pic/05031002.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
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製作方法：<br />
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在鍋中放入清水，雞蛋帶殼放入，水開後煮十分鐘左右，將雞蛋剝出來放一旁<br />
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<img src="http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0503/pic/05030701_2.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
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大排洗淨用刀背拍松，這樣可以讓大排容易煨酥<br />
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將生薑切片，洋蔥切條，放在一旁備用<br />
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<img src="http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0503/pic/05031001.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
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油鍋燒至七成熱，將生薑放入爆香後，放如洋蔥，大火煸干炒到香味出來<br />
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將大排放入，稍微煎一下，加料酒，放入冰糖炒一炒，老抽倒入翻炒均勻 <br />
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<img src="http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0503/pic/0503100301.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
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將雞蛋放入稍微翻炒一下，往鍋內注入清水，大概接近沒過大排的位置<br />
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依據個人口味放入鹽，紅糖，蓋上鍋蓋，待水開後調至小火煨<br />
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待大排酥軟後，大火收干湯汁即可起鍋