naoki232 2012-5-11 22:44
芥末核桃小羊排
核桃富含Omega-3、卵磷脂能活化腦細胞，增強記憶力<br>
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需要經常性思考的上班族，常常會發生用腦過度的情形。 <br>
腦細胞消耗量大增，再加上心情緊繃，會使得腎上腺素分泌變多而增強代謝，所以需要特定的營養素來應付身心所需，倘若供需不足，就會產生精神不濟、腦筋混沌的情形。所以，腦筋不靈光，別只怪遺傳不好，也許是飲食出了問題也說不定呢。 <br>
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那麼，要吃什麼才能頭好壯壯呢？蛋白質擁有構成神經傳導物質胺基酸的所需成分；維他命及礦物質是傳導元素的幫手，也不能缺少；至於常被人認為是肥胖元兇的醣及脂肪，若攝取不均衡，會造成心情低落或脾氣暴躁，因此也不能缺少。除此之外，還要常吃具有健腦效果的含有Omega-3、DHA、EPA、卵磷脂等營養素的食物，像魚肉、蝦類、雞蛋、堅果類等。 <br>
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這道由黃國濱主廚所示範的芥末核桃小羊排，就有活化腦力、保健腦部的效果，它主要是用味道香濃的核桃、肉質細嫩的羊小排做成，只要用健康的烹調方式，就是一道風味與營養俱佳、又能補腦的美食。 <br>
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核桃是胡桃去殼後的果肉，中醫認為其性溫味甘，有補腦益智、補腎固精、溫肺止咳、益氣養血及潤腸通便的功效。古代的藥學典籍《本草拾遺》就指出：「胡桃，食之令人肥健。」可見核桃具有極高的營養價值。 <br>
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古代的中國人經常將核桃拿給發育中的青少年食用，認為能增強小孩的記憶力及智力，讓孩兒容易考取功名；日本人也認為它有美膚、增加活力及預防老化的功效，能改善腎臟不好造成的腰痛、頻尿及虛寒等症狀，老一輩的人甚至拿核桃給產後的婦人食用，因為它也有治療體質虛弱、營養不良及產後憂鬱的效果。 <br>
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現代的營養學證實，核桃的維他命B1有增強記憶力、穩定精神、加強精神注意力的效果；而維他命Ｅ可避免身體產生不良的過氧脂肪酸，並幫助鈣質的吸收；所含的豐富鈣質則能強化骨骼及牙齒，抑制神經興奮、緩解壓力；含量不少的不飽和脂肪酸，則有潤膚美顏的效果，是乾性皮膚的上班族女性不可錯過的美容法寶。 <br>
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核桃的營養還不只這些，它尚有磷、鐵、鎂、鋅等微量元素及蛋白質等營養，都各有不同的功效，惟陰虛火旺的人不宜食用。此外，因為熱量較高，一般人最好也酌量食用。 <br>
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搭配的核桃的是肉質細嫩的小羊排，含有蛋白質、鐵質、維生素B群及脂肪等營養素，可防止貧血、避免手腳冰冷及滋養身體，常吃能強健虛弱的體質。 <br>
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這道菜以香濃的芥末醬提出羊排的鮮味，再淋上以陳年葡萄醋做成的醬汁，可增加口感的層次，因有酸香迷人的滋味，所以除了活絡腦力外，還能讓精神振奮呢。<br>
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食譜DIY<br>
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1. 材料／小羊排3塊，核桃仁150克（用刀背敲磨成細粒狀），無鹽奶油10克，芥末醬20克，百里香、胡椒、鹽、橄欖油少許，陳年葡萄醋10克。 <br>
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2. 以刀子將小羊排表面的白色油花去除。 <br>
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3. 在小羊排上，灑上少許的胡椒和鹽。 <br>
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4. 在鍋子內倒進橄欖油熱鍋，放進小羊排煎至表面金黃，煎至約五分熟即可。 <br>
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5. 將煎好的小羊排先均勻沾滿芥末醬及百里香，再沾上一層核桃碎末，然後放進烤箱烤約十至十五分鐘。 <br>
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6. 將無鹽奶油與陳年葡萄醋一起煮成醬汁，淋在烤好的羊排上即可。<br>