法式奶油龍蝦湯
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材料<br>
龍蝦 1隻 <br>
洋蔥 1/2顆 <br>
白蘭地酒 2大匙 <br>
牛奶 1/2杯 <br>
魚高湯 4杯 <br>
香料束 1束 <br>
麵粉 1/2杯 <br>
奶油 4大匙 <br>
蕃茄糊 1/2杯 <br>
鮮奶油 1/2杯 <br>
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調味料<br>
鹽 適量 <br>
胡椒粉 適量 <br>
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做法<br>
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。 <br>
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。 <br>
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。 <br>
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。<br>