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芋頭酥

<br />
油皮（每個15克，約20個）<br />
高筋麵粉 75 克<br />
低筋麵粉 75 克<br />
酥油 55 克<br />
糖粉 35 克<br />
水 70 剋剋<br />
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 <br />
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 <br />
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 <br />
油酥（每個15克，約20個）<br />
低筋麵粉 220 克<br />
酥油 85 克<br />
芋頭醬香料 少 許<br />
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。<br />
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 <br />
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。