查看完整版本: 清蒸河鮮(海鮮)

清蒸河鮮(海鮮)

清蒸河鮮(海鮮)<br />
<br />
<font style="font-size: 12px"><font size="3"><font face="新細明體 ">材料</font><font face="Times New Roman ">(</font><font face="新細明體 ">二至四人用</font><font face="Times New Roman ">)</font><font face="新細明體 ">：</font></font><br />
<font size="3"><font face="新細明體 ">活魚一尾</font><font face="Times New Roman ">(</font><font face="新細明體 ">約一市斤</font><font face="Times New Roman ">)</font></font><br />
<font face="新細明體 "><font size="3">薑數片</font></font><br />
<font face="新細明體 "><font size="3">蔥一條</font></font><br />
<font face="新細明體 "><font size="3">糖少許</font></font><br />
<font size="3"><font face="新細明體 ">生抽</font><font face="Times New Roman ">(</font><font face="新細明體 ">醬油</font><font face="Times New Roman ">) </font><font face="新細明體 ">少許</font></font><br />
<font size="3"><font face="Times New Roman "></font></font><br />
<font face="新細明體 "><font size="3">做法：</font></font><br />
<font size="3"><font face="Times New Roman ">1、</font><font face="新細明體 ">魚宰好後放血，用清水往肚裡灌，直至把魚肚內壁的「黑膜」完全洗掉，同時注意魚鰓位置，要多用清水沖洗</font><font face="Times New Roman ">(</font><font face="新細明體 ">減少魚腥</font><font face="Times New Roman ">) </font><font face="新細明體 ">，洗凈係放在中空的盤子上瀝干水份，備用。</font></font><br />
<font size="3"><font face="Times New Roman ">2、</font><font face="新細明體 ">把薑去皮後，切薄片；跟著將蔥條去皮洗凈，</font><font face="Times New Roman ">2/3</font><font face="新細明體 ">切段，</font><font face="Times New Roman ">1/3</font><font face="新細明體 ">切成蔥絲或蔥粒，備用。</font></font><br />
<font size="3"><font face="Times New Roman ">3、</font><font face="新細明體 ">先將部份薑片舖在蒸魚盤子上，然後再將</font><font face="Times New Roman ">2/3</font><font face="新細明體 ">的蔥段排好，然後放上鮮魚，再在魚身上放上餘下薑片，再在魚身上放少許糖。</font></font><br />
<font size="3"><font face="Times New Roman ">4、</font><font face="新細明體 ">開火燒水，水燒沸後放下蒸魚盤，蓋上鍋蓋——蒸魚時間，是一兩一分鐘少一點，如果以一市斤算，應該蒸煮時間略少於</font><font face="Times New Roman ">10</font><font face="新細明體 ">分鐘。</font></font><br />
<font size="3"><font face="Times New Roman ">5、</font><font face="新細明體 ">魚蒸好後，將所有蔥段和薑片去掉，把盤子裡的水全部倒掉，再在魚身上放上蔥絲或蔥粒。</font></font><br />
<font size="3"><font face="Times New Roman ">6、</font><font face="新細明體 ">洗干凈鍋子後，再開猛火燒紅，直到鍋子出微煙，下適量油，當鍋子再升煙，關火。</font></font><br />
<font size="3"><font face="Times New Roman ">7、</font><font face="新細明體 ">把滾油倒在蔥絲上，再放適量醬油，菜成。</font></font><br />
<font size="3"><font face="Times New Roman "></font></font><br />
<font face="新細明體 "><font size="3"><font color="red">要訣：</font></font></font><br />
<font size="3"><font color="red"><font face="Times New Roman ">1、</font><font face="新細明體 ">洗魚過程中，注意魚肚的清潔。</font></font></font><br />
<font size="3"><font color="red"><font face="Times New Roman ">2、</font><font face="新細明體 ">蒸好魚後，盤子裡的水份一律不要</font><font face="Times New Roman ">(</font><font face="新細明體 ">這也是魚腥的主要來源</font><font face="Times New Roman ">)</font></font></font><br />
<font face="新細明體 "><font style="font-size: 12pt"><font color="red">要吃出風味，必須要油溫夠高，同時馬上傾倒在蔥絲上。</font></font></font></font>