simon81620 2012-5-4 18:09
豆沙老婆餅
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豆沙老婆餅<br />
（約17-18個）<br />
材料：<br />
水油面材料：高粉125克，低粉125克，糖粉50克，鹽2克，無鹽黃油100克，清水95克<br />
幹油酥材料：低粉250克，無鹽黃油125克<br />
豆沙餡：約700克（最好自己做，市售的豆沙都過甜，做法很簡單，將紅豆煮爛，用勺子再盡量攪爛，收盡水份，依自己的口味加入冰糖和桂花醬即可）<br />
蛋黃適量（上色用）<br />
做法：<br />
1、將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻，加入黃油和勻<br />
2、分次加入水，揉成光滑面團，醒20分鐘<br />
3、將油酥材料中的低粉與黃油和勻<br />
4、揉捏成油酥面團<br />
5、將油皮面團與油酥面團分別搟成牛舌狀，將油酥面皮放在油皮面皮上面，搟合<br />
6、如圖六將搟合的面皮卷起<br />
7、將面卷豎放<br />
8、如圖8再搟成長牛舌狀<br />
9、如圖9再卷起，重復7-9步兩次<br />
10、搓成長條，分割成約50克一個的劑，醒20分鐘<br />
11、將面劑搟成圓皮，每個包上約40克的餡<br />
12、捏合收口，並將收口朝下放置，在餅面輕劃上幾刀，不要暴露內餡，再刷上一層蛋黃液即成餅坯。<br />
13、將餅坯排放在烤盤上，入預熱好的烤箱中，以180度，中層，烤約18分鐘即成