frandyni 2012-5-4 18:08
三絲春卷
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春卷，作為一種傳統的點心菜式，以其皮脆、餡香、爽口等特點深受人們的歡迎而經久不衰。而經人們的挖掘，更新調製，製作工藝的改進和餡料的精益求精，更令這一傳統點心益顯「推陳出新」。<br />
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現在所用的春卷皮再也不是以往那樣，搓一把麵團在燒熱鐵板上一張張慢慢煎出，而是直接買回一批機械化生產出來的優質春卷皮，製作時只需一張張地揭起使用即可。製作時，要講究色、香、味俱佳的優選搭配，餡料包括：西葫蘆絲、大白菜絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、沙葛絲、筍絲等多種配料。包春卷時也要注意包得「內緊外鬆」，然後入鑊中火油炸，這樣才會皮鬆脆而餡料不散不油，香氣四溢，回味無窮。<br />
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所需材料：<br />
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櫛瓜(西葫蘆)、胡蘿蔔、平菇、春卷皮<br />
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製作方法：<br />
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1.櫛瓜洗乾淨，改刀成細絲待用。<br />
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2.胡蘿蔔同樣洗乾淨，改刀成細絲待用。<br />
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3.平菇用手擺成絲，洗乾淨待用。<br />
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4.淨鍋內加入精製油,油熱後放入櫛瓜絲、胡蘿蔔絲、平菇絲煸炒，煸炒至胡蘿蔔絲軟身後，調味加鹽、蘑菇精（代替味精）、胡椒粉。因為平菇會「出水」，這時可以略微煮一會兒。然後可以勾一點點薄芡，出鍋裝盤冷卻後就可以包春卷。<br />
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5.將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個製成4個春卷生胚。<br />
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6.起鍋，倒入精製油，燒至4～5成熱時投入春卷，而油溫控制在4～5成熱炸成外皮酥脆，呈金黃色時即可。